In principiu, treaba sta cam la fel ca la Ouale Benedict. Se sparg 4 oua in 4 cesti diferite cu mare grija astfel incat galbenusul sa ramana intact. Se pune cam 1 litru si jumatate de apa intr-o oala. Cand apa ajunge aproape de fierbere se pune sarea si otetul si se lasa focul mediu. Cu un tel, invartim apa din oala bine de tot pana arata ca un vartej si atunci adaugam oul incet. Acum galbenusul ar trebui sa se inveleasca singur in propriul albus pana arata ca o bila de mozarella. In caz contrar, ajutati albusul sa se lipeasca de galbenus cu ajutorul unei spatule de lemn. Dupa 2-3 minute trebuie scos si pus intr-un bol cu apa si gheata pentru a ramane moale pe interior.
Intr-o tigaie punem putin unt si spanacul spalat bine. Lasam focul mediu si amestecam in el pana cand se reduce considerabil si se inmoaie bine. O sa arate ca un fel de pasta omogena, doar ca vei putea distinge frunzele.
Chiflele le taiem in doua, le punem la prajit pe o parte si pe cealalta si le ungem cu unt.
Sosul olandez: Punem 75 g de unt la topit intr-o tigaie. Intr-un castron batem doua galbenusuri la bain-marie pana cand se omogenizeaza. Adaugam apa, lamaia, sarea si piperul si mai amestecam cu telul inca 30 de secunde. Punem jumatate din untul tare care ne-a ramas si amestecam totul inca 2 minute. Luam bolul de la bain-marie si il asezam pe un tocator de lemn. Putinul unt care ne-a ramas il aruncam in bol si il incorporam pentru a obtine un sos fin. Treptat, adaugam si untul topit, cate putin, amestecand incontinuu. E gata. Daca doriti, mai puteti adauga sare, piper sau lamaia in functie de preferinte.
Pe chifla asezam spanacul, oul si deasupra, sosul olandez. Alaturi am asezat cateva frunze de salata creata cu ulei de masline, otet, sare si piper. Un deliciu. O duminica superba, va doresc! Pofta buna si spor la savurat!Mai multe retete, pe http://www.saltnsasha.wordpress.com
