Carnea de miel se pune intr-o oala cu doi litri de apa rece si se lasa la o parte 15 minute, ca sa se dizolve substantele hranitoare care vor da gust si aroma ciorbei. In acest timp, zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri mari, se calesc doua minute cu doua linguri de ulei intr-o oala de 5-6 l, amestecind mereu. Apoi, se adauga carnea cu apa in care a stat si o lingurita de sare. Se fierbe 50-60 minute, dupa care se adauga orezul. Se amesteca bine, ca sa nu se lipeasca de fundul oalei, si se lasa sa fiarba inca 20 minute. Se acreste, dupa gust, cu bors completand cu apa pana la trei litri sau mai mult, in functie de cat de mult a scazut apa sau de cat de densa se doreste a fi ciorba. Carnea se scoate de pe oase si se adauga in ciorba. Pentru aroma, este indicat tarhonul sau leusteanul.
Cand este aproape gata, se adauga sare dupa gust. Daca se pregateste ciorba in cantitate mai mare, se pun si maruntaie dar si intestinele subtiri. Plamanii se taie bucati cat se poate de mici, rinichiul se taie in bucatele, ca sa poata intra apa in canale si sa le spele bine. Ficatul se taie in bucati mici si se adauga in ciorba, cand toate sunt fierte (se fierb numai 5 minute, ca sa nu se intareasca).
Intestinele se taie in bucati mai mici(cca 30 cm) spala in mai multe ape reci apoi se tin cca. o ora in apa rece cu otet(3 parti apa+o parte otet),se scot si se mai clatesc in cateva ape reci,apoi fiecare bucata de intestin se inoada astfel sa obtinem niste fundulite care se adauga odata cu maruyntaiele.
Ciorba se serveste fierbinte cu multa verdeata tocata fin!!Pofta buna!
