-Mai intai se pun la copt miezurile de nuca intr-o tava in cuptorul incins la 180 grade C pentru cca. 10 minute (depinde de cuptor), sau pana cand acestea sunt usor prajite. Se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca.
FOAIA DE PLACINTA:Aceasta este o foaie frageda (de post) care se prepara din doua parti. Se incepe cu Partea 1, aluatul propriuzis:-Intr-o craticioara se pun la fiert uleiul, apa, otetul si sarea, iar cand amestecul da in clocot se opreste focul, se da vasul deoparte si se lasa sa se racoreasca.-Intre timp ne ocupam de Partea 2, respectiv se face o ciulama din 75 ml ulei si 100 gr faina, care se fierbe la foc mic cateva minute, amestecand continuu, pana cand aceasta se ingroasa. Cand este gata, se da deoparte si se lasa sa se raceasca.-Revenim la Partea 1: peste amestecul lichid, care este inca putin caldut, se adauga faina cat cuprinde, amestecam si omogenizam bine cu mana, pana rezulta un aluat potrivit de tare, elastic si nelipicios. Se rastoarna aluatul pe masa de lucru presarata cu faina si se framanta bine cca. 5 minute. Daca mai este cazul mai adaugam putina faina.-Din aluatul rezultat se intinde o foaie subtire de cca 0,3 cm (cu cat este mai subtire cu atat este mai bine) care se unge uniform cu ajutorul unei pensule, cu ciulamaua racita pregatita anterior (Partea 2).-Se ruleaza foaia subtire unsa cu ciulamaua de ulei si faina, iar sulul rezultat se impacheteaza in doua si se da la rece in frigider pentru cca 25-30 minute, pana terminam de pregatit dovleacul.-Se scoate aluatul din frigider si se taie in doua parti egale.-Pe planseta de lucru, cu ajutorul sucitorului se intinde fiecare bucata de aluat exact asa cum este, intr-o foaie de dimensiunea tavii de copt. Eu am folosit o tava de 25cmx35.-Pentru a le transfera mai usor de pe masa de lucru, fiecare foaie se ruleaza usor pe sucitor si se muta in tava de copt.
UMPLUTURA DOVLEAC:-Dovleacul se spala si se curata de coaja, dupa care se rade pe razatoarea mare.-Intr-un vas (de preferat din teflon, pentru a nu se lipi) se pune untul, iar cand acesta se topeste se adauga dovleacul ras si se caleste la foc potrivit spre tare. Se adauga zaharul dupa gust, in functie de dulceata dovleacului si se lasa pe foc amestecand din cand in cand pentru a nu se lipi, pana cand umplutura scade si se evapora sucul. Atentie, dovleacul nu trebuie tinut foarte mult pe foc, deoarece isi va schimba culoarea frumoasa si va incepe sa se caramelizeze.-Daca dovleacul este prea zemos, sau a fost scos din congelator se pot adauga 1 sau 2 linguri de gris (dupa caz) pentru a absorbi sucul in exces si umplutura sa capete consistenta.-Cand dovleacul este calit si a scazut suficient, se opreste focul si se da deoparte pentru a se raci. Dupa ce s-a racit se adauga scortisoara, sau aromele preferate. (Eu, de data eceasta, am folosit doar scortisoara, renuntand la vanilie, dar voi faceti cum preferati.)ASAMBLAREA:-Se tapeteaza tava cu hartie de copt sau clasic se unge cu putina grasime (ulei/unt) si se presara uniform faina.-Se intinde prima foaie de aluat pe masa de lucru si cu ajutorul sucitorului se transfera in tava.-Se inteapa foaia de aluat din loc in loc cu o furculita, se presara o lingura de gris, jumatate din miezurile de nuca prajite si racite si se intinde stratul generos de dovleac cat mai uniform.-Se presara peste umplutura de dovleac o lingura de gris, restul de nuci prajite si se aseaza deasupra a doua foaie de aluat tot cu ajutorul sucitorului. Se inteapa din loc in loc cu furculita si aceasta foaie si se portioneaza usor cu ajutorul unui cutit (partea neascutita), doar schitand urma, fara a face taieturi in aluat.-Se baga tava in cuptorul incins (preincalzit) si se coace la temperatura de 180 grade C cca. 40 minute (depinde de cuptor), sau pana cand placinta este usor rumenita. Optional, pentru un aspect mai frumos, cand este aproape coapta, se unge cu putin ou batut si se mai lasa cca. 10 minute in cuptor.-Cand s-a copt placinta se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca.-Dupa ce s-a racorit placinta se presara cu zahar pudra si se portioneaza dupa preferinta.
Nota:-Daca doriti o placinta de post, se renunta la untul in care se caleste dovleacul, precum si la oul de deasupra, placinta fiind la fel de savuroasa.
Pofta buna!
