Incalzeste cuptorul la 200 C.
Incinge o tigaie, adauga 1 lingura ulei si caleste impreuna ceapa, ardeiul gras, ardeiul iute si 1 catel de usturoi zdrobit timp de 10 minute, pana se inmoaie.
Se adauga 1 lingurita busuioc si 1 lingurita seminte de cumin si se mai calesc 1 minut.
Intre timp, intr-o alta tigaie, prajeste puiul in 1 lingura ulei ramas.
Dupa ce s-a facut puiul, adauga-l in amestecul cu ceapa din cealalta tigaie.
Adauga in tigaia cu puiul si ceapa fasolea alba, porumbul, 1 lingurita busuioc si 100 ml pasta de tomate.
Intr-un bol, amesteca pasta de tomate ramasa, 1 catel de usturoi zdrobit, 1 lingurita zahar, 1 lingurita busuioc si 1 lingurita seminte de cumin.
Pentru asamblare, aseaza cate 1 foaie de tortillas pe suprafata de lucru.
Imparte amestecul cu pui la cele 4 foi si ruleaza-le.
Pune amestecul cu pasta de tomate in vasul in care le vei aseaza pentru a le introduce la cuptor.
Aseaza peste sosul de rosii din vas cele 4 enchiladas, toarna deasupra smantana si presara cascavalul.
Da-le la cuptor 25-30 minute, apoi serveste-le calde.
