Simplu si minunat!Vorbim acum de clasicismul bucatariei grecesti, de varful piramidei valorice din jurul Mediteranei, de ceea ce este maximum posibil de obtinut dupa multa filosofare, incercare, risc si invataminte...
Ne batem capul cu fel de fel de savantlacuri in ale bucatariei, sapam in adancurile tainice ale tavernelor impopotanate, in timp ce aurul este mult la suprafata, iar reteta suprema mai la indemana decat si-ar putea imagina orice minte profund optimista...
E vorba deci (si-mi place enorm acest deci) despre pulpa de berbec la cuptor...parfumata cu arome specifice si, pe cale de consecinta (alta expresie la moda...la fel de tampita precum altele...), pentru oricine are cat de cat putina expertiza (asta ma omoara...in loc de experienta...) in ale gustului, un rezultat mortal, un fel de cale spre sfarsituri...un fel de incununare a muncii de Sisif in bucatarie.
Dumnezeule...e atat de simplu...atat de in traditie si de de minunat...
O pulpa frumoasa de berbecut tanar, un manunchi sanatos de rozmarin sau cimbru, o lamaie, o bucata de unt cat pumnul, mustar, ulei de masline, sare grunjoasa de mare, oregano si usturoi...macar o capatana...plus cativa cartofi curatati si lasati intregi.
Apucam un cutitas ascutit si facem cu maiestrie buzunare prin toata pulpa, buzunare pe care le umplem cu catei de usturoi. Intr-o tava cuprinzatoare, turnam nitel ulei de masline si asezam frumos ramurele de rozmarin sau de cimbru verde. Pulpa o frecam cu toate condimentele, cu mustar si cu untul topit...o asezam frumos in tava, o stropim cu zeama de lamaie si o dam la cuptor, acoperita cu folie...cam doua ceasuri (depinde de pulpa, de cuptor si de tava...mai mare inseamna mai mult!). Dupa ce incepe sa se rumeneasca minunea, aplicam cartofilor acelasi tratament cu sare, oregano, ulei si mustar. Ii asezam langa pulpa si acoperim din nou. Mai stau un ceas sau doua, le descoperim, le stropim din cand in cand cu sucul din tava si le rumenim frumos.
Nu stiu daca filosofia e pe de-a intregul a grecilor, daca matematica si fizica sunt ale lor...dar clar...aceasta friptura le poate aduce titulatura de mama lor...adica a fripturilor de berbec.
Rozmarinul il lasati doar putin, apoi il scoateti si lasati cateva fire...pentru ca are o aroma puternica si amaraste!
