mama a luat reteta de a o vecina din Ardeal.... sper sa fie ardeleneasca reteta, asta pentru a nu induce in eroare lumea :D:D...interzis doamnelor :D bomba calorica :D:D eu doar am tocat organele si am fiert orezul... mama a facut restul...
Organele se spala bine in cateva ape reci pentru a scoate tot sangele. Rinichii se taie in doua si iei toate pielitele de pe el, albul ala se curata.
Dupa aia punem organele la fiert si se dau la racit dupa ce au fiert bine.
Intre timp taiem carnea de porc cu bulete si o facem jumari. Untura lasata de jumari se va folosi la compozitie. Ceapa se taie cubulete si se caleste in untura.
Ceapa si jumarile se dau si ele la racit.
Orezul se fierbe cu doua cescute de apa si putina sare, pana orezul absoarbe apa, iar dupa aia dam orezul la racit.
Organele racite se taie cubulete.
Amestecam organele cu orezul, jumarile, untura si ceapa calita.
Punem sare, piper, boia si cimbru. Toate condimentele se pun dupa gust.
Matele se spala foarte bine si apoi le umplem cu amestecul de caltabos. Matele le coasem pe unde mai sunt rupte si la capete.
Se pune apa la fiert cu putina sare, suficient de multa cat sa stea tot caltabosul in ea. Cand apa clocoteste bine, adaugam incet caltabosul si-l fierbem. Caltabosii se fierb unul cate unul. Cand caltabosul se umfla putin se inteapa usor cu o scobitoare, pentru a iesi grasimea din el si sa nu crape(se inteapa de cate ori se umfla).
Se lasa la fiert la foc mic pana cand fierbe bine, vreo 45 de minute. Se scoate usor din apa.
Se serveste atat cald cat si rece. Pofta buna!
