Doamnelooor si domnilooor, azi pregatim LIVE o delicioasa reteta de TafelspitzBuna dimineata de prinz ! N-am mai pregatit de mult o reteta live. Si, pentru ca in ultima luna am mincat de doua ori celebrul Tafelspitz, m-am hotarit ca in aceasta duminica sa-l preparam impreuna.
La inceputul lui februarie, am dat o fuga la Viena, impreuna cu Iri, Cata si Oana. Din noiembrie cred ca ne rezervaseram bilete la concertul lui Andre Rieu (multumesc Medi ca mi-ai spus atunci de el, ce rau imi pare ca n-ai venit cu noi!).
Mai sus este un clip, filmat de un spectator, din superbul concert!Si, daca tot am ajuns in Viena, nu puteam sa ocolim celebrul restaurant Plachutta, care ne-a fost gazda si in decembrie 2009. Despre TafelspitzMincare preferata a Kaiser-ului Franz Joseph, Tafelspitz este unul dintre cele mai faimoase feluri ale bucatariei austriece. Numele defineste carnea macra si frageda dintre baza cozii si pulpa vacii numita de macelarii nostri capac sau rasol. Tafelspitz-ul a devenit mai popular ca niciodata spre finele secolului al XIX-lea, cind incununa meniul legendarului hotel vienez Meissl&Schadn, un loc al burgheziei distinse, care nu vrea sa vada pe nimeni si nici sa fie vazuta de cineva, cum spunea un contemporan, opusul localului de astazi, frecventat pentru a vedea si a fi vazut. Restaurantul hotelului oferea nu mai putin de 24 de feluri de carne de vita fiarta. Hotelul a ars in timpul bombardamentelor din 1945. Din fericire, traditia nu s-a pierdut. i nici reteta, scrie Dilema Veche.
Pozele 2-7: Tafelspitz-ul la PlachuttaPozele 8-12: Tafelspitz-ul la Tirol (hotel International / Sinaia)Daca tot v-am aratat pozele, probabil acum va intrebati care a fost mai bun? Ei bine, diferenta este destul de mare. Nici cei de la Tirol nu se fac de ris, insa nu ating decit undeva la 50-60 % din gustul celui de la Plachutta.
Despre Franz Joseph(n. 18 august 1830, Viena - d. 21 noiembrie 1916, Viena) a fost un imparat al Austriei din Casa de Habsburg, rege al Ungariei si Boemiei, rege al Croatiei, mare duce al Bucovinei, mare principe de Transilvania, marchiz de Moravia, mare voievod al Voievodatului Serbia etc. din 1848 pana in 1916.
Domnia sa de 68 de ani a fost a treia ca lungime dintre domniile din Europa, dupa cea a regeluiLudovic al XIV-lea al Frantei si a principelui Johann al II-lea al Liechtensteinului.
La Castelul Peles puteti vizita apartamentul imperial pe care regele Carol l-a amenajat special pentru Franz Joseph.
Revenim la reteta noastra:Am cumparat ieri 4 bucati frumoase de rasol de vita. Se spala carnea bine si se pune la fiert pina se coloreaza prima apa, care se arunca!Apoi se lasa la foc moale la fiert, circa 3-4 ore, iar cu o ora inainte de final se adauga legumele.
Si... pentru ca pe retete se Cook and Smile sa va spun un banc bun:La o partida de vanatoare, un barbat elegant din Stockholm impusca o rata. Pasarea cade insa in ograda unui fermier, care sustine ca vanatul ii apartine. E pasarea mea, insista oraseanul.
Fermierul sugereaza sa fie transata disputa in stil vechi, cu un sut neaos: Eu iti trag un sut cat pot de tare in boase, apoi tu faci la fel cu mine. Cine urla mai putin ia pasarea.
Barbatul e de acord. Fermierul ii trage un sut strasnic in partile sensibile. Cand isi revine, oraseanul sopteste cu greu: Bine. Acum e randul meu. Lasa, zice taranul. Poti sa pastrezi rata.:)))))))))))Sosul de mar cu hrean se potriveste de minune Tafelspitzului!La ambele restaurante despre care am vorbit pina acum, Tafelspitzul a fost servit cu garnitura de cartofi taiati marunt si trasi in tigaie, dar si cu doua tipuri de sos. Primul, cu maioneza, mustar si chivas, iar al doilea, un excelent sos de mere cu hrean (mere rase, hrean, putin suc de lamiie, sare - se amesteca si se pun apoi, in farfurie, alaturi de bucata de vita)Secventa din Restaurantul Tirol (Sinaia).
Tipul din clip cinta senzational. E filmat de mine la restaurantul Tirol, unde a tinut ore bune atmosfera. Nu stiu cum il cheama, dar merita felicitat! Cind a cintat melodia 10 a lui Chilian, un mesean din salonul alaturat a venit sa vada daca nu cumva o cinta chiar Chilian :))).
Back la retetaAm curatat 4-5 morcovi, 2-3 radacini de patrunjel, 2 de pastirnac, o telina si le-am adaugat, alaturi de doua cepe nedecojite in vasul in care fierbe rasolul de circa doua ceasuri. Il mai lasam o ora la fiert impreuna cu legumele.
Avantajul Tafelspitzului este ca e cam 2 intr-unul :))). Intii se pun in castronele polonice de supa cu ceva legume, iar apoi maninci, ca felul doi, rasolul cu cartofii (sau spanacul) si sosurile ...
Si acum o dedicatie pentru voi!Si daca tot este o duminica linsitita, iata si un Chris IsaakIn acest moment ascult www.magicfm.roAm ras 4 mere nu foarte mari si le-am amestecat cu 2 lingurite de hrean si putina zeama de lamiie ... Daca vreti ca merele sa nu se oxideze, atuncii ar fi bine sa le fierbeti inainte de a le face piure (dar si lamiia isi face datoria - vezi tipsul)Nu mai e mult pina oprim carnea de la fiert. Deja este foarte frageda, iar gustul este excelent.
Urmeaza curatatul cartofilor, pe care-i voi da pe razatoarea mare si ii voi trage la tigaie.
Matei este primul care se bucura de o portie din supica. I-a pus Iri si putina verdeata pe deasupra, arata super. Gata, in curind pozele finale. Apoi ma duc sa maninc ca lesin de pofta :)))La sosul de mere cu hrean adaugati putina zeama de lamiie, astfel merele nu vor mai oxida si va avea o culoare foarte frumoasa
