Aceasta reteta o am de la o colega de serviciu si dupa ce am gustat-o de multe ori, am facut-o si eu in acest an. Nu este o reteta cu cantitati exacte, fiecare poate folosi cantitatile pe care le doreste, in functie de gustul fiecaruia. Un sfat: daca vrem sa folosim borcane de 370 ml. cumparam vinete lungi si mai subtiri, iar daca folosim borcane de 800 ml. pot fi folosite vinete mai groase. Pentru 3 borcane de 800 ml. si 1 de 400 ml. eu am folosit urmatoarele cantitati, cu apoximatie:Se curata vinetele de coaja si se taie rondele de aproximativ 1 cm (cum se taie pentru prajit). Se pun intr-un vas si se presara cu sare de muraturi (adica se pune un rand de vinete si se presara cu sare, apoi iar vinete si tot asa pana terminam vinetele), se pune o greutate peste ele si se lasa de seara pana dimineata sau 3-4 ore. Dupa acest interval de timp se scurg vinetele de zeama pe care o lasa fara a se clati. Se curata usturoiul si se zdrobeste cu aparatul de usturoi sau in mojar. Se spala si se taie ardeiul iute (cu tot cu samburi) rondele subtiri. Intr-o oala se pune otetul si apa la fiert. Cand fierbe amestecul de apa cu otet se pun vinetele pe rand (adica se pun cam 1/3 o data) si se oparesc putin ca sa inmoaie (insa putin - cat sa isi schimbe culoarea, sa fie o culoare verzuie) apoi se scot cu spumiera intr-un vas curat. Dupa ce am oparit vinetele se iau borcanele curate, se pune in borcane ulei - cam 1,5 cm.- si se pune un rand de vinete, apoi se pune putin usturoi si cateva rondele de ardei iute, apoi iar vinete, usturoi si ardei iute apasandu-se vinetele pentru a iesi uleiul la suprafata. Ultimul strat este de vinete. Daca s-a pus prea putin ulei, mai completam, ca sa fie vinetele in ulei si nu deasupra uleiului. Daca vreti puteti pune si o aspirina deasupra dar eu nu am pus nimic. Se inchid borcanele si se dau la dunst, apoi in camara. Cum dau eu la dust: Am o tava de prajitura mai veche pe care o folosesc doar la dunst, iar in tava pun o carpa, apoi pun borcanele bine inchise cu capace sau legate cu celofan, pun apa putin calduta pana se umple tava, deasupra borcanelor pun un ziar si le pun la cuptor (pe care il aprind inainte sa pun tava) la foc aproape de mic si le las cam o ora. Borcanele le las sa se raceasca in tava in apa respectiva. Tot in aceasta modalitate dau si zacusca la dunst sau alte conserve si nu am avut probleme niciodata chiar daca nu pun consrvanti, nici macar aspirina.