Aceste clatite sunt pentru algerieni ce este Hot dog-ul pentru americani sau shaworma pentru romani- o mancare ce se consuma in fuga, pe strada. Umpluturile pot varia de la carne, la mix de legume sau branza.
Ceapa, impreuna cu chilli si morcovul se paseaza fin cu ajutorul unui aparat de bucatarie. Se incalzeste uleiul la foc mediu si se adauga mixul de ceapa, morcovi si chilli. Se gateste 20 de minute, amestecand frecvent. Apoi, se adauga pasta de rosii, se lasa 3 minute si se adauga rosille. Se asezoneaza si se gateste 45 de minute, pana cand compozitia s-a ingrosat si este usor uscata. Se ia de pe foc si se adauga coriandrul/ patrunjelul.
Sarea se amesteca cu malaiul si 200 ml apa. Se framanta pana are consistenta unui aluat. Eu, in aceasta etapa, am adaugat putina faina si ulei de masline pentru a obtine consistenta dorita. Se imparte aluatul in 8 bile si se aseaza pe o hartie de pergament unsa cu ulei. Se acopera cu folie alimentara si se lasa la odihnit 30 de minute.
Pe o suprafata neteda (marmura se potriveste cel mai bine), unsa cu ulei, se intinde cu mainile aluatul fiecarei bile in foaie cat mai subtire sub forma de dreptunghi. Se aseaza umplutura in centru, apoi se aduc spre centru lungimile dreptunghiului si apoi latimile, acoperind astfel umplutura. Se gatesc intr-o tigaie la foc mediu pana se formeaza pete maronii pe suprafata clatitei. Se intorc o singura data in timpul procesului. Se servesc calde.
