Se dezoseaza carnea si se taie cubulete. Se da prin masina de tocat, prin sita nu foarte deasa. Se pune sare si piper dupa gust. Adaugati doi-trei catei de usturoi, pisati bine cu un pic de sare si putina apa. Nu uitati sa puneti cimbru si enibahar dupa gust si o lingura de boia. Se framanta cu mana carnea cu mirodeniile, turnand doua-trei linguri de apa rece. Astfel, carnea pentru carnati este gata. Se ia masina de tocat, se scoate sita si cutitul, se adapteaza palnia speciala pentru umplut carnati. Curatati matele bine, adica le spalati in mai multe ape, le intoarceti si iar le spalati. Matele se freaca apoi cu bucati de lamaie, cu coaja cu tot. Se pun matele pe palnie, adunate la un loc. Se baga carnea in masina si se incepe umplerea carnatilor. Cu o mana se invarte manivela masinii, iar cu cealata se tine strans intre degete capatul matului, ca sa nu iasa tocatura afara. Se potriveste cu mana din cand in cand, astfel ca matul sa nu se indoaie si nici sa nu capete umflaturi. De asemenea, cand este necesar, se mai adauga carne in masina de tocat. La sfarsit se ia un bat curat, se aseaza undeva afara (la tara se aseaza sub streasina casei), iar pe aceasta se aseaza carnatii, pentru a se zvanta, o parte din carnati se pot afuma, dar la fel de bine se pot consuma si cruzi.