Se curata stiuca de solzi. Se spala bine cu apa rece. Cu un cutit taiem usor pielea din jurul capului, dar nu de tot sa ramana prinsa de cap. Taiem si coloana vertebrala, astfel incat sa ramana capul prins de piele. Apoi fie cu un cutit- dar e mai riscant pentru ca se poate ciupi pielea, fie cu degetul desprindem putin cate putin pielea de pe carne pana reusim sa avem de ce apuca pentru a trage de piele - cu alte cuvinte sa o belim ;) Am incercat eu sa fac un video, dar se pare ca nu am filmat chiar tot. Tragem usor pana ajungem la aripioara, atentie mare ca nu vrem sa o rupem. Eu am ciupit-o un pic, dar nu s-a intamplat nimic, nici nu am cusut-o, nici umplutura nu a iesit afara. Trebuie taiat cu un cutit usor in jurul aripioarei, apoi mai tragem usor de piele si ajungem la coada, taiem coloana si gata cu munca grea. Am obttinut un saculet perfect ce-l vom umple cu bunatati. Daca mai ramane carne prinsa pe piele, nu e absolut nici o problema. Spalam pielea cu multa apa si o lasam intr-un castron sa-si revina dupa atatea maltratari. Evisceram toate cele- adica matele ;), o spalam bine, apoi cu un cutit ascutit taiem toata carnea de pe oase.
Punem painea taiata felii la inmuiat in lapte. Curatam morcovul, usturoiul si ghimbirul de coaja. Spalam si curatam ceapa verde si patrunjelul. Acum ca am pregatit toate ingredientele, nu ramane decat sa la dam la masina de tocat. Eu una nu stiu ce a fost in capul meu, ca am muncit cu mult mai mult, ca am folosit robotelul, poate ca m-am obisnuit cu el zi de zi si nu vroiam sa se supere :)) Dupa ce am tocat carnea, morcovul, usturoiul, ghimbirul, verdeata si painea stoarsa un pic adaugam cele 3 oua si amestecam bine. La sfarsit condimentam dupa gust.
Eu am aruncat intr-un mojar, o lingurita de sare si cateva boabe de piper negru, piper alb, coriandru si ienibahar si le-am zdrobit usor. In compozitie adaugam 2-3 linguri ulei si cam tot atatea de apa. Amestecam bine pana la omogenizare. Cu aceasta compozitie umplem stiuca. Indesam bine inspre coada sa nu ramana aer. Nu va chinuiti sa indesati toata umplutura ca nu are cum sa intre. Cu ce ramane faceti chiftelute, pe care fie le prajiti - ceea ce nu recomand ;), fie le puneti pe un gratar/grill, fie la cuptor. Acum cu stiuca burdusita, pregatim o tava mare- cea mai mare. Asezam stiuca in tava, pe burta, bineinteles un pic curbata, ca nu are cum sa intre altfel. Capul se pune lipit de corp, in asa fel incat sa tina umplutura, eu nu l-am cusut si nu a iesit pic de umplutura in afara. Adaugam in tava o cana cu apa si 2-3 linguri ulei. Acoperim cu folie de aluminiu si o dam la cuptor pentru 30 minute la 180 grade C. Dupa 30 minute, dam folia jos si stropim pestele cu sosul din tava din 10 in 10 minute. Trebuie stropit, pentru a nu se crapa si usca pielea. Dupa aproape o ora de stat fara folie, trebuie sa fie rumenita bine. Intre timp, cat am avut stiuca la cuptor, am pus pe gratar si compozitia ramasa de la umplutura si am facut cateva chiftelute. Stiuca se serveste numai rece. Se taie felii si se orneaza cu felii de lamaie.
