Se combina toate ingredientele pentru sos intr-o cratita si se pune pe foc. Se aduce la punctul de fierbere, se reduce focul la mic si se lasa sa se ingroase. Se ia de pe foc si se lasa la racit. Cu 2-3 lingurite din acest sos, se unge somonul. In putin ulei de masline, se calesc morcovii impreuna cu varza si ardeiul, la foc iute, cateva minute. Se adauga 2 1/2 linguri din sosul obtinut anterior, se amesteca si se mai gatesc, la foc iute, pana se inmoaie. Se scot pe o farfurie. Se reduce focul la mediu. In aceeasi tigaie, se toarna putin ulei de masline. Se aseaza somonul cu partea cu piele in sus. Se gateste 4 minute, se intoarce si se mai lasa 5-6 minute, pana cand este gatit complet. Timpul de gatire variaza in functie de marimea si grosimea bucatii de somon. Se scoate pe o farfurie.

Se ia o tortilla si se unge cu sos. Se aseaza fasii de mozarella, apoi orez, apoi legumele calite, somon, alune, busuioc, fasii de mozarella, iar deasupra, o tortilla unsa cu sos pe partea ce se va afla in interiorul quesadillei. Se procedeaza la fel si cu celelalte tortilla.

Se gatesc pe un gratar pana devin crocante si branza s-a topit, apoi se intorc si se mai gatesc cateva minute.

Pentru mango, se amesteca toate ingredientele ramase.

Se servesc quesadillas taiate in sferturi cu mango picant.