Sunt mititele, sunt colorate, nu chiar dietetice, din cauza continutului de oua si smantana, dar sunt foarte gustoase si potrivite ca o gustare sau la micul dejun, pentru un regim fara paine si/sau hipoglucidic, pentru ca nu au crusta din aluat. .
Am preincalzit cuptorul la 190 grade Celsius. Am incins putin ulei intr-o tigaie suficient de larga si am sotat ciupercile pana cand s-au inmuiat (5-6 minute), apoi le-am scos cu spumiera si le-am pus deoparte, intr-un bol. In aceeasi tigaie am pus spanacul, tocat mai grosier, cu cateva linguri de apa, si l-am calit la foc mediu timp de 3-4 minute (pana cand s-a inmuiat). Am scos si spanacul tot cu spumiera, l-am scurs si l-am pus in acelasi bol cu ciupercile.
Intr-un vas suficient de incapator, am batut ouale, am adaugat ciupercile, spanacul, branza si smantana; am amestecat si am potrivit de sare si piper. Am pus compozitia in cupele tavii de briose, avand grija ca deasupra sa fie o felie de ciuperca (pentru decor). Am introdus tava in cuptor pentru 20-25 minute, la foc mediu (pana cand scobitoarea introdusa in mijlocul unei briose a iesit curata). Am asteptat 1 minut inainte de a le scoate din tava. Pot fi consumate atat calde cat si reci.
Nu este nevoie sa ungem tava, compozitia este suficient de grasa si nu se lipeste absolut deloc. La prima serie nu am umplut cupele tavii, pentru ca nu stiam cum se va comporta compozitia la cuptor. A crescut frumos, dar nu s-a revarsat; a doua oara am umplut cupele pana sus si tartele au iesit mai inalte. In cuptor cresc exact ca un sufleu, dar cand scoatem tava se retrag si revin la inaltimea initiala. Spanacul nu l-am tocat marunt, pentru ca am vrut sa se vada insule verzi in tarte; dar nu este nicio problema sa fie maruntit. Daca as fi avut baby spanac, nu l-as fi tocat deloc, as fi lasat frunzele intregi. Se pot folosi si ciuperci conservate, in acest caz nu se mai soteaza. Mozzarella poate fi inlocuita cu telemea grasa ori cascaval
