Am ajuns la concluzia ca curiozitatea este cea care ma impinge sa fac tot felul de incercari si experimente culinare. De data aceasta am fost curioasa cum ies perisoarele fara ou. M-am inspirat de la chef Horia Varlan. Sa traiesti maestre au iesit perfecte!Rasolul de vita se opareste in apa clocotita. Se arunca apa. Se spala oala si bucata de carne si se pune la fiert in 2 l apa sarata. Se fierbe carnea pana cand incepe sa se patrunda. Legumele se curata, se spala si se taie cubulete marunte. Se pun la fiert in oala cu osul de vita. Se pune ceapa intreaga la fiert. Carnea tocata marunt se amesteca pana se omogenizeaza cu sare, piper, orez fiert si patrunjel tocat. Formati mici bilute, udandu-va cu apa pe palme. Reduceti focul la ciorba si puneti la fiert perisoarele. Se fierb impreuna 10 minute. Opriti focul. Bateti doua galbenusuri impreuna cu smantana, sare si zeama de lamaie. Diluati cu zeama calda din oala. Turnati amestecul de oua cu smantana in oala amestecand cu grija sa nu zdrobiti perisoarele. Gustati si acriti suplimentar cu zeama de lamaie daca este necesar. Serviti ciorba cu verdeata presarata pe deasupra.
Carnea trebuie tocata mai marunt. Orezul trebuie sa fie fiert proaspat (daca se raceste nu mai este atat de maleabil - nu se omogenizeaza usor).
