Numele acestui fel de mancare vine de la Antoine-Augustin Parmentier.... cine este?Farmacist si agronom francez, unul dintre primii specialisti in nutritie, dietetica si igiena alimentara.
A demonstrat ca cartoful poate fi folosit in alimentatie si de oameni si a fost unul din pionerii extragerii sucului de zahar din sfecla de zahar. De asemenea, a studiat metode de conservare a mancarurilor, inclusiv si refrigerarea.
Prizonier in Germania, descopera CARTOFUL la fiecare masa in gamela lui.
Intors in Franta, in 1763 spiterul Armatelor , Antoine-Augustin Parmentier, se incumeta sa faca tot posibilul ca leguma sa fie adoptata in Franta, incercand sa gaseasca un leac al foametei. Insa, o violenta opozitie se declanseaza si, in anumite provincii, se interzice cultivarea plantei daunatoare . Parmentier a izbutit, totusi, sa-i convinga pe Franklin, pe Lavoisier si pe rege, care isi impodobeste butoniera cu flori de cartofi.
Planta nu era apreciata in Franta decat pentru calitatile ei ornamentale. In secolul al XVIII-lea, Parmentier s-a straduit s-o introduca in alimentatie si nu fara greutati: primii cartofi aveau un gust acru. Parmentier a perfectionat metodele de semanat si a inmultit speciile, ceea ce, in cele din urma,i-a permis sa obtina varietati cunoscute in zilele noastre. Totusi, populatia ramanea neincrezatoare.
In 1771, Academia de Medicina din Paris conchide ca tuberculul e nedaunator si recomanda folosirea sa. Pentru a trezi interesul, chibzuit sustinut de Ludovic al XVI-lea, Parmentier a recurs la numeroase subterfugii. El a intervenit pentru plantarea de terenuri cu cartofi la periferia Parisului (astazi cartierele la Porte Maillot si Grenelle) si a pus sa fie pazite in mod ostentativ ziua, ca sa indemne populatia sa le fure noaptea .
Pulpele de rata confiate, sunt o delicatesa din bucataria franceza.
Carnea este gatita cel putin 2 ore, in grasime fierbinte de rata. Apoi este acoperita cu grasime de rata si conservata in borcane .
Aproximativ in acelasi mod ca si la confit de rata se procedeaza si cu carnea de porc, de iepure etc, adica se gatesc foarte lent in grasime apoi se depoziteaza la rece pentru cateva luni bune. Carnea devine astfel foarte frageda si suculenta. (sursa: Wikipedia)Pulpele se scot din grasime (indepartati cat mai multa grasime de pe pulpe).
Se incalzesc in tigaie timp de 10 minute pana se rumenesc bine.
Indepartati pielea. Carnea se indeparteaza de pe os si se marunteste.
Curatati si taiati marunt ceapa si usturoiulSe prajesc 4-5 minute cu un pic de grasime de la pulpe. Puneti rosia taiata cubulete si reveniti 10-15 minute.
Se curata si se taie cartofii in bucati. Se pun la fiert in apa cu sare. Se fierb pana cand intra varful cutitului in ei.
Se pun cartofii in castronul robotului cu un pic de apa de la fiert. Amestecati. Adaugati laptele progresiv amestecand pana cand obtineti consistenta dorita de piure. Condimentati. Incalziti cuptorul la 240 C. In vasul de copt puneti amestecul ceapa-rosie, apoi puneti carnea de rata deasupra si terminati cu stratul de piure. Decorati cu cascaval ras si dati la cuptor pentru 10-15 minute. Grasimea care ramane de la pulpe este excelenta pentru a pregati cartofi prajiti.
Alte retete cu rata confiata: Salata de pipote confiate sau Pulpe de rata confiate cu cartofiPofta Buna !!!!!Grasimea care ramane de la pulpe este excelenta pentru a pregati cartofi prajiti.
