Babgulyasul este una dintre cele mai apreciate ciorbe unguresti . Se prepara cu fasole boabe si de regula cu carne de vita matura .
Este foarte picanta si servita mai groasa, aproape ca o tocana . Pentru consistenta,se aduga, galuste de faina sau cartofi [ care se fierb pana se omogenizeaza in zeama ],ori nap . Gustul special este dat de mirodeniile / condimentele, folosite : maghiran, cimbru, chimen . Am preparat reteta dupa o temeinica documentare culinara de pe siteurile unguresti . Eu am folosit un os de vitel cu multa carne de la spata . Reteta originala prevede carnea sa fie taiata cuburi si sa se prajeasca initial cu legumele .
Pentru grabirea procesului de pregatire am pus osul cu carne sa fiarba in apa cu sare in oala sub presiune . Am fiert in plus carnea sa fiu sigura ca este patrunsa .
Legumele curatate si spalate au fost tocate .
Pentru inceput am calit ceapa si morcovii .
Am adugat ardeiii, telina si condimentele rosii : boiaua, pasta de ardei iuti .
Am amestecat de doua ori si rapid am pus imediat rosiile tocate si slaninuta .
Am mai amestecat de doua ori si am pus cam un litru de apa . Sarati usor .
Atentie!!! Boiaua de ardei daca se prajeste devine amaruie .
Adugati mirodeniile/condimentele : boabe piper, frunze dafin, maghiran, cimbru, chimen .
Tot acum se pun si cartofii taiati cuburi foarte mici . Acestia se fierb pana se,, pierd in zeama si au rolul de a-i da consistenta .
Fierbeti 20 minute si adugati zeama si osul cu carne . Fierbeti impreuna pana legumele sunt patrunse .
La sfarsit am pus boabele de fasole si am portionat cuburi carnea .
Gustati si sarati daca mai este nevoie .
Serviti ciorba fierbinte garnisita cu frunze de patrunjel verde .
Atentie!!! Boiaua de ardei daca se prajeste devine amaruie .
La un,, eterem- restaurant ce se respecta babgulyasul este servit cu paine de casa . Pe masa se gaseste,,eros pista pasta de ardei iute si la cerere ceapa rosie si ardei iute .
Te trec toate caldurile pana-l servesti dar este o experienta culinara de neuitat :D
