Dupa Supa crema Du Barry, va prezint reteta care trebuia realizata dupa a 2a saptamana de curs. Cum va spuneam deja in prima reteta publicata, aveti aici reteta oficiala livrata de un curs gratuit de bucatarie organizat de specialisti francezi- MOOC cuisine de lAfpa (MOOC-Massive Open Online Course).6 saptamani de curs : 1 - legumele, 2 - oua, sosuri, 3 - carnea, 4 - pestele, 5- patiserieFiecare saptamana trebuie trecut un test si realizata o reteta.

Ultima saptamana un test global de 50 intrebari. Cei care vor reusi vor obtine o atestare.

Aveti in aceasta reteta mai multe technici foarte importante pentru bucatarii amatori pasionati:- realizarea unui fond legat (cu amidon de porumb),-glacer brun- caramelizarea cepelor mici,-blanchir- indeparta sarea din sunca afumata,- pocher -posarea oualor. Este o reteta delicata dar foarte fina si gustoasa- un regal.

Daca aveti un fond de vitel de casa preparat cu oase este ideal.

Se prepara fondul legat de vitel: eu am folosit o metoda rapida :)- se pune la fiert 25 cl de apa, se adauga pudra de vitel si se amesteca bine. Se adauga amidonul de porumb dizolvat in un pic de apa rece si se reduce sosul pana cand se ingroasa si se tine pe dosul lingurii. Rezervam.

Se curata si se spala ciupercile. Se taie in 4 si se soteaza ciupercile intr-un pic de unt.

Se curata ceapa si se pune intr-o tigaie adanca. Se acopera cu apa rece, se pune o nuca de unt, un pic de zahar pudra, sare. Se aduce la fierbere si se acopera la suprafata cu un capac din hartie de copt gaurit in mijloc. Lasam sa fiarba pana la evaporarea completa a apei. Luam capacul din hartie si lasam ceapa sa se caramelizeze un pic amestecand cu atentie. Rezervam.

Taiem sunca cubulete. O albim (blanchir) pentru a indeparta sarea. Punem baconul intr-o tigaie adanca, se adauga apa pana la 2- 3 cm deasupra baconului si se aduce la fierbere. Se scurge si se pune la prajit. Rezervam.

Se taie painea in discuri si se pune la prajit in putin unt, usor pe fiecare parte.

Varsam vinul intr-o tigaie adanca adaugam esalota taiata marunt, cimbrul si frunza de dafin. Reducem vinul la 3/4. Se adauga fondul de vitel se reduce din nou pana obtinem un sos bine legat. Asezonati. Adaugati garnitura bourguignonne : sunca prajita, ceapa caramelizata si ciupercile sotate.

Posati ouale : Se pune la fiert un volum mare de apa si se adauga 1 lingura de otet alb care va ajuta la legarea albusului de ou. Se sparg ouale unul cate unul in castronele separate. Cu ajutorul unei linguri, amestecati si formati un vartej in apa la foc mic . Glisati unul cate unul ouale in acest vartej. Adunati cu lingura albusul peste galbenus. Lasati 2 minute. Le scoateti cu ajutorul unei linguri pe o hartie absorbanta.

Verificati : atingeti albusul, trebuie sa fie ferm dar elastic. Indepartati albusul in exces pentru a regulariza forma lor.

Intr-o farfurie adanca se pune felia de paine, se aseaza oul deasupra si se toarna sosul bourguignon peste el.

Se decoreaza cu patrunjel tocat si se serveste imediat .

Pofta Buna!!!