Creierul de porc, vitel sau miel cu textura cremoasa si gustul dulce, este mult apreciat de cunoscatori, acei,, vanatori de delicatese. Este o buna sursa de fier B6 si B12. Din punct de vedere caloric 100 gr creier aduce un aport de 138 cal, indice glicemic 0. Cand este vorba de continutul de colesterol se ingroasa gluma 100 gr contine 2000-2600 mg indiferent de la ce animal provine. Din aceasta cauza preparatele cu creier trebuie ocolite de persoanele cu hipercolesterolemie, dilipidemii si afectiuni hepato-renale. Eu prepar sotului creier cel mult o data pe an, asta atunci cand avem creier proaspat de porc sau vitel sacrificat in gospodarie la tara.

In restaurante creierul se gaseste pregatit sub forma de creier pane. Mi-am amintit de varianta cu ou, am dorit sa ocolesc prajirea in baie de ulei.

Creierul de porc se curata de membrana [ pelita ] transparenta imbibata eventual in sange, cu grija . Se pune la inmuiat in apa rece in frigider cateva ore. Din cand in cand se schimba apa. Se poate trece la etapa urmatoare cand apa ramane limpede. Se pune creierul la fiert intr-un vas cu apa [ atat cat sa-l acopere bine ] in care s-a adugat otet, sare, foi dafin si boabe de piper . Fierbeti aproximativ 10 minute pana cand culoarea creierului va trece de la rozaliu spre roz pal albicios . Scurgeti creierul de lichidul suplimentar si taiati-l felii. Pudrati cu putin praf de nucsoara . Spalati si taiati marunt patrunjelul verde. Spargeti pe rand si separat ouale [ pentru a le verifica prospetimea ] . Bateti ouale spuma. Sarati si amestecati cu patrunjelul verde tocat . Incingeti untul intr-o tigaie ne-aderenta . Prajiti usor feliile de creier pe ambele parti . Turnati deasupra ouale batute cu verdeata si acoperiti cu un capac pana acestea incep sa se coaguleze [ lasati-le mai moale sau mai tare in functie de preferinta ] . Eu am ales aceasta cale rapida cu finalizare la tigaie. Pentru un aspect si prezentare mai deosebita se pot pune la gratinare in cuptor in mici forme individuale . Serviti creierul cu oua insotit de legumele preferate sau de salate de cruditati . Pofta buna !!!!Folositi creier proaspat,preferabil necongelat de la animale[ porc, vitel] tinere . Pregatirea prealabila cu operatiunile de curatare, inmuiere, fierbere, este valabila si daca alegeti sa preparati creier pane .