In zona unde am copilarit eu, toamna tarziu, cand isi facea aparitia prima bruma si se recoltau rapid legumele ramase prin gradini, gospodinele de la tara isi usurau ograda, in sensul ca incepeau sa-si sacrifice o parte din pasari(gaini, curci, gaste, rate), pe care le pastrau peste iarna la oala cu untura, afumate inainte, sau nu.
Mirosea prin sat, la vremea aceea numai a tocanite fel de fel, din carne proaspata sau afumata, cu multe legume din recolta proprie, asezonate cu mirodenii fel de fel: cimbru, busuioc, etc.
Toate se intamplau inaintea inceperii postului de Craciun, pe atunci anotimpurile, isi schimbau hainele la vremea lor, nu erau decalate ca acum, iar legumele cum ar fi: rosiile, ardeii, prazul si multe altele, rezistau prin gradini pana toamna tarziu.
In reteta mea de tocana din maruntaie de pui si ardei copt, am incercat sa redau gustul unei tocanite pe care o prepara mama la vremea aceea.
Se prepara din maruntaie(inimi, pipote, ficati), de la puii proaspat sacrificati, sau si de la alte pasari, cu multa ceapa si ardei copt, cu rosii proaspat conservate sau chiar proaspete si mirodenii abia culese si puse la uscat.
Acum nu stiu daca se mai respecta traditia respectiva, pentru ca vremurile au evoluat spre o era in care graba si viteza sunt pe primul loc.
Au aparut puii de ferma care cresc rapid si se sacrifica mult prea devreme, legumele se coc de asemeni mult prea devreme pentru perioada lor si mai rau este ca se coc toate odata... multe ar mai fi de spus.
Maruntaiele de pui folosite de mine, au fost de la niste pui crescuti la curte si au fost impanate cu grasime, de aceea nu vedeti in lista de ingrediente si grasime, le-am preparat in grasimea lor.
Punem maruntaiele curatate, spalate si portionate in bucati mai mici, intr-un vas, pe foc, impreuna cu grasimea lor si presaram putina sare peste ele.
Le lasam sa se rumeneasca usor, invartindu-le de pe o parte pe alta, apoi adaugam ceapa taiata julien si le mai lasam pana cand ceapa incepe sa se patrunda usor.
Nu lasam ceapa prea mult sa se prajeasca pentru a nu obtine acel gust daunator, de prajeala.
Ma rog, cine il suporta, e ok, mancarea e mult mai gustoasa cu acel gust de prajeala.
Adaugam apa fierbinte cat sa fie acoperite ingredientele si le lasam sa fiarba la foc scazut, pana cand maruntaiele sunt bine patrunse.
Aproximativ 40 de minute le-am lasat eu.
Adaugam apoi ardeiul copt, taiat in fasii (eu am avut la congelator) si pasta de rosii, iar dupa primul clocot adaugam cimbru si frunze de busuioc, iar spre final de fierbere, cam in ultimele 10 minute, adaugam usturoiul presat.
Potrivim gustul de sare si piper, iar dupa stingerea focului, adaugam patrunjelul tocat marunt.
Servim tocanita cu mamaliguta, alaturi de cei dragi. Va recomand cu mare drag sa incercati si voi reteta mea de tocana olteneasca din maruntaie de pui si ardei copt.
Sper sa va fie de folos!Se poate asezona cu condimente dupa gustul fiecaruia.
