Rogan Josh este un fel de mancare indiana originara din regiunea Kashmir. Bucatile de miel sunt condimentate si pregatite intr-un sos pe baza de iaurt. Cuvantul rogan inseamna ulei in persana, iar josh inseamna picant, fierbinte, de aici denumirea de rogan josh a primit in India intelesul de gatit in ulei incins .
Modurile de preparare, la fel ca si ingredientele, variaza de la reteta la reteta, dar pentru oricare dintre ele, pleiada de condimente este esentiala. Pentru occidentali mixul de condimente poate fi inlocuit cu praf de curry, dar daca doriti sa respectati reteta intocmai, atunci trebuie sa faceti rost de nucsoara, cuisoare, ghimbir, scortisoara, chimion, anason, sofran, chimen dulce, chilli rosusi asta doar pentru inceput. https://www.youtube.com/watch?v=p1RgI4R8VX4 Am preparat reteta la dorinta sotului meu care sunt sigura ca n-ar gustat-o daca era initiativa mea :))) De altfel pe mama-soacra n-am reusit s-o conving sa manance. Cand a vazut ce ingrediente folosesc pentru o tocana m-a rugat ca ei sa nu-i opresc asa ceva si ca ar fi bine sa nu folosesc toata pulpa de miel ca sa aruncam mai putina mancare in cazul in care nici noua n-o sa ne placa =)))))) Dar... surpriza! :DA iesit o mancare atat de buna, cu o aroma atat de placuta, incat am servit amandoi cate doua portii. Nu pot sa descriu in cuvinte gustul, nu seamana cu nimic din ce am mancat pana acum, asa ca nu va ramane decat sa incercati sa va preparati singuri Rogan Josh :)Pulpa de miel se taie in bucati potrivite.
Amestecam usturoiul feliat cu ghimbirul si cu o lingura de apa obtinand o pasta fina.
Incingem uleiul intr-o tigaie mare ( eu am folosit wok-ul ) la foc mediu. Adaugam boabele de piper negru, praful de nucsoara, cuisoarele, foaia de dafin si amestecam pana incep sa emane mirosurile specifice.
Adaugam ceapa pe care o calim cca 10 minute, pana devine aurie. Adaugam carnea de miel si gatim timp de alte cinci minute pana ce aceasta se inchide la culoare, moment in care putem adauga si pasta de usturoi si ghimbir. Amestecam, reducem focul la mic si lasam sa se prajeasca timp de cinci minute invartind in tigaie din cand in cand.
Este momentul sa adaugam boiaua, semintele de chimen, praful de curry, sarea, rosiile si iaurtul. Acoperim tigaia si lasam focul la minim. Trebuie sa scada timp de 10 minute. Adaugam 3 linguri de apa fierbinte la sos, amestecam bine si mai lasam pe foc timp de alte 8-10 minute pana se ingroasa.
Acum adaugam apa fierbinte cat sa acopere mielul, lasam amestecul sa inceapa sa fiarba si lasam pe foc pana cand carnea se patrunde usor. In reteta originala se specifica sa garnisim cu coriandru taiat inainte de a servi, dar eu am ales patrunjelul verde. Am servit cu orez.
Fata de reteta originala eu nu am folosit coriandu, chimion si nici nucsoara neagra si verde ( am folosit praful de nucsoara rosie din comert ) Pentru a obtine o textura cat mai fina a sosului am blendat rosiile impreuna cu iaurtul inainte sa le adaug in sos.
