Papricasul este o mancare traditionala ungureasca, asta toata lumea stie, preparata din carne de pui, multa ceapa, rosii, unt sau untura si multa paprika, in special dulce.
Bineinteles ca fiecare, in casa lui, o prepara dupa bunul plac, eu de exemplu am exclus untura, am pus ulei.
Nu ca ar fi mai sanatos, dar am pus si putina smantana si ar fi iesit mancarea prea grasa si calorica.
A iesit tare gustos acest papricas de pui, usor picant si usor dulce, exact cum prefera ai mei mancarurile.
Portionam carnea in bucati mai mici, o condimentam cu sare si piper si o rumenim in ulei incins, pe toate partile.
Transferam apoi, carnea in alt vas si in locul ei adaugam ceapa tocata solzisori.
Adaugam si cativa stropi de apa si calim ceapa pana se patrunde bine si devine translucida.
Imediat adaugam boiaua de ardei si amestecam intens, sa nu se arda, ci sa patrunda frumos in ceapa.
Adaugam, apoi, pasta de rosii si ardei, iar cand sosul incepe sa fiarba, adaugam si foile de dafin.
Intre timp, ne ocupam si de galuste.
Punem un vas cu putina apa pe foc si un praf de sare.
Amestecam ouale cu un praf de sare si putin piper, adaugam apa minerala si incorporam faina.
Cand apa atinge punctul de fierbere, luam, cu o lingura umezita in apa rece, din compozitia de galuste si o scufundam in vas.
Procedam asa pana se termina compozitia si de fiecare data umezim lingura in apa rece.
Lasam galustele sa fiarba, pana consideram ca sunt preparate cam trei sferturi, apoi stingem focul.
Peste sosul de pe foc, adaugam carnea si completam cu apa din vasul in care au fiert galustele, pana se acopera carnea.
Cand sosul incepe sa fiarba, transferam in el si galustele.
Daca mai este cazul, mai adaugam putina apa, dar urmarim sa nu obtinem un sos prea fluid.
Desfacem o lingura de faina in smantana, adaugand si o lingura, doua de sos, apoi o amestecam rapid in sosul de pe foc.
Amestecam intens pana se omogenizeaza, dar cu mare atentie sa nu strivim galustele.
Mai lasam papricasul de pui sa fiarba 6-8 minute, la foc incet, timp in care ii potrivim gustul cu ce consideram ca mai trebuie: sare, piper, eventual cateva rondele de ardei iute, apoi, dupa stingerea focului, adaugam patrunjelul tocat.
Pare migalos acest papricas de pui, dar in realitate nu este si merita preparat.
Sa va fie de folos!Galustele le-am fiert separat, pentru a nu absorbi tot sosul, daca le-as fi pus direct in sos (tips deprins de lla Vladut, bucatarul de la Neata cu Razvan si Dani) Apa minerala am adaugat-o la galuste pentru a iesi mai pufoase, mai aerate. Compozitia de galuste trebuie sa fie mult mai groasa decat cea de clatite, iar lingura se umezeste in apa rece, pentru a se desprinde usor, compozitia de pe ea.
