Cuvantul cighir vine din limba turca si inseamna maruntaie. In Moldova cighirul este, de fapt drobul, desi el are mai multe sensuri, dintre care cel mai cunoscut este de fel de mancare preparat din maruntaie de porc, miel, etc., tocate si infasurate in prapur. Exista si varianta de cighir moldovenesc, un fel de chiftele (si cuvantul chiftele vine din limba turca!) facute din carne si organe de porc, cu multa ceapa, usturoi, piper si ardei iute, prajite in untura.

Asadar cighirul este drobul stiut de toata lumea. Eu nu prea fac drob de miel, pentru ca are un gust foarte puternic. De cele mai multe ori fac drob de champignons, care este foarte bun si racoros, dar si din ficat de porc si mai ales din ficat de pui. Acesta din urma este mai bun, mai placut si mai fin. Acum, cind au iesit zarzavaturile noi, sunt tentata sa-l prepar, ca pe o reteta de picnic, dar si ca un aperitiv de toate zilele.

Se curata, se spala si se taie coditele de la usturoiul verde.

Se alege, se spala si se taie marunt patrunjelul si mararul.

Se curata si se spala ceapa. Bulbii de la ceapa verde se taie si se pun la topit in ulei, iar coditele se taie, de asemenea si se pregatesc pentru a fi incorporate crude in compozitia de drob.

Se fierb tare doua oua si se curata de coji.

Se spala ficateii si se fierb un clocot-doua, dupa care se scurg de apa si se lasa la racit. Cand s-au racorit, se taie marunt, se pun intr-un vas mai mare si peste ei se adauga zarzavaturile taiate marunt (Coditele de la ceapa si usturoi, mararul, patrunjelul), ceapa cu uleiul in care s-a prajit, cele 4 oua crude si condimentele (sare, piper, Vegeta, bicarbonat). Se amesteca bine, dupa care se adauga cele doua linguri de faina alba. Se faramiteaza miezul de la 3-4 felii de paine si se adauga acestei compozitii, amestecand foarte bine.

Se toarna compozitia intr-o forma speciala de copt, sau intr-o tava de unica folosinta. La mijlocul tavii se vor pune cele doua oua fierte tari, avand grija sa fie acoperite de compozitia de drob. Se da tava la cuptor, la foc mic. Cand drobul se rumeneste, se verifica daca s-a copt, cu o scobitoare si daca este gata, se scoate si se lasa mai intai sa se raceasca, inainte de a-l taia.

Miezul de paine se foloseste pentru a nu pune prea multa faina in drob. Nu inmuiati in lapte painea, pentru a nu umezi mai tare compozitia. Painea are rolul de a absorbi umezeala din compozitie.