Aceasta ciorba este foarte apreciata pentru ca imbina gustul legumelor de baza cu acela foarte placut, de afumatura.
Pentru acest gen de ciorba, eu folosesc ca si afumatura, kaiserul sau costita (nu prea grasa!), dar fiecare poate alege ceea ce ii place, fara a exagera, insa, pentru ca gustul de afumat sa nu acopere gustul legumelor, ci doar sa le nuanteze.
Din aceste ingrediente, am facut o oala de 5 litri de ciorba de fasole cu afumaturi.
Se alege fasolea, se spala bine si se pune la inmuiat cu apa multa, rece, cu o seara inainte de a fi preparata ciorbita.
A doua zi se strecoara fasolea, se clateste inca o data si se pune la fiert, cu multa apa rece, la foc iute.
Se pune o oala cu apa la incalzit, pentru a o folosi la fierberea fasolei.
Alegeti, spalati, zvantati si taiati marunt mararul si frunzele de patrunjel.
Intre timp, se curata, se spala si se maruntesc morcovii, patrunjeii si telina. Ceapa se curata, se spala, se sterge cu un prosop de hartie si se taie marunt, dupa care se caleste, avand grija sa nu se arda, ci doar sa se inmoaie si sa devina transparenta.
Rosiile se spala, se curata de seminte, se taie marunt si se pun la topit, peste ceapa calita deja.
Se strecoara apa de la fasole si se pune din nou la fiert, neaparat cu apa incalzita in prelabil si pregatita pentru aceasta (apa rece ar putea intari fasolea).
Kaiserul/costita se spala putin in apa rece, dupa care se taie fidelute.
Puneti legumele maruntite la fiert, cu apa rece, in oala in care veti prepara ciorbita, la foc iute, avand grija sa spumuiti, cand va fi cazul.
Dupa ce fasolea a fiert si in a doua apa (veti constata ca incepe sa crape deja), o veti strecura de apa si o veti turna in oala in care legumele sunt aproape fierte. Dupa inca un clocot, adaugati ceapa cu rosiile si afumatura taiata fideluta si lasati ciorbita pe foc inca doua-trei clocote.
Condimentati cu sare si piper si daca ciorbita a capatat gustul dorit, iar fasolea si afumatura sunt bine fierte, la fel ca legumele, opriti focul de la aragaz. Presarati mararul si patrunjelul taiat, acoperiti oala cu un capac si serviti ciorbita dupa un sfert de ora.
Se serveste cu ceapa (verde sau rosie), sau cu ardei murati in otet.
Daca nu aveti timp (sau ati uitat) sa puneti fasolea la inmuiat cu o seara inainte, turnati apa clocotita peste fasolea aleasa si spalata, acoperiti vasul cu un capac si lasati-o asa timp de 2-3 ore. Dupa acest interval de timp, veti vedea ca apa este galbuie. Aruncati aceasta apa si apoi puneti fasolea la fiert cu apa calda (nu rece) schimband-o apoi inca o data, tot cu apa calda. Veti constata ca fasolea va fierbe foarte bine si repede. Schimbati de doua ori apa in care fierbe fasolea, dar folositi numai apa calda/fierbinte. In caz contrar, fasolea se va intari. Alegeti fasole alba pentru aceasta ciorbita (cea pestrita, sau colorata, va da o culoare inchisa mancarii). Aveti grija sa nu ardeti ceapa, ci doar sa o inmuiati putin. Nu exagerati cu afumaturile, pentru ca in acest caz gustul de afumat va fi prea puternic si va acoperi gustul celorlalte legume. Este de preferat sa nu folositi afumaturi cu oase la aceasta ciorbita. Presarati patrunjelul si mararul peste ciorba, numai dupa ce ati oprit oala din fiert, sau direct in farfurie.
