Una din mancarurile mele preferate, pe care o savuram, de obicei la restaurant, cu diferite ocazii, pentru ca mi se parea ca e ceva mai greu de facut.
Cascavalul se portioneaza in felii cam de un deget, sau de 1 cm grosime. Din 400 grame vor iesi 6 felii.
Cele doua oua se bat bine cu un praf de sare.
Se pregatesc doua farfurii plate, una cu faina alba si cealalta cu pesmet.
Se ia o felie de cascaval, se trece prin faina, apoi prin oul batut, apoi din nou prin faina, iar prin oul batut si in cele din urma prin pesmet, avand grija sa se imbibe si sa se inveleasca bine in toate aceste straturi (de ou, faina si pesmet).
Se pune felia de cascaval pregatita astfel pe o farfurie si se continua cu toate celelalte, pentru a le avea la indemana in momentul in care vor fi prajite. Se pune uleiul la incins, intr-o tigaie cu o circumferinta mica. Cascavalul trebuie sa se cufunde in ulei, pentru a se praji simultan pe ambele fete si pentru a nu fi nevoiti sa le intoarceti, ceea ce ar putea determina imprastierea lui in ulei.
Cand uleiul este incins, se pune la prajit o felie de cascaval invelita in faina, ou si pesmet si se tine, la foc mic cel mult 2 minute, pana se rumeneste frumos. Se scoate cu o paleta si se pune pe o farfurie prevazuta cu hartie absorbanta.
Se prajesc la fel toate celelalte felii de cascaval, se pun pe hartia absorbanta si apoi se servesc calde, cu salata de varza.
Pentru salata, varza se curata de foile exterioare, se spala si se taie fin, dupa care se freaca putin cu sare, se presara cu marar taiat marunt si se tine cateva minute in apa cu putin otet. Cand se serveste, se scoate varza din apa cu otet si se scurge.
Nu folositi furculite pentru a manevra cascavalul la prajit, ca sa nu-l intepati. In caz contrar, s-ar putea imprastia in ulei. Pregatiti salata de varza din timp, inainte de a praji cascavalul, ca sa-l mancati cald. Pentru economie de ulei, folositi la prajit o tigaie cu circumferinta mica. Cascavalul trebuie sa se cufunde cu totul in ulei, ca sa se prajeasca simultan pe ambele fete, intoarcerea lui fiind riscanta pentru reusita preparatului. Pentru ca prajirea feliilor de cascaval se face foarte repede, este bine sa le aveti pe toate pregatite atunci cand incepeti aceasta operatiune.
