Pilaf cu ciuperci

Pentru cele cateva zile de post pe care l-am tinut, am hotarat sa fac un pilaf de post, cu ciuperci si m-am inspirat din retetele minunate de pe site. (De obicei fac pilaf de frupt, cu mult unt, fiert in supa de carne.) Dar, ca de obicei, am adus partea mea de contributie la aceasta reteta, asa cum face fiecare gospodina in bucataria ei, in care e stapana: adapteaza retetele in functie de gusturile sale si ale acelora pentru care gateste.

Reteta de post de la care m-am inspirat a fost urmatoarea:https://www.retete/retete/pilaf-cu-ciuperci-66015.htmlAm intervenit la capitolul ingrediente, la acela al prepararii si la acela al asezarii in farfurie, la care tin in mod deosebit.

De asemenea, am adaugat (mai ales pentru decor) si un sos de ciuperci, pe care l-am mai preparat si la alte mancaruri. Pentru sos am folosit, asa cum scrie in reteta mea, vin rosu (Merlot), dar cred ca alta data voi folosi vin alb (chiar aveam in casa Muscat Ottonel, care am impresia ca ar fi fost mult mai bun bun). De aceea, recomand sosul cu vin alb, dulcisor...

Pentru acest fel de mancare am avut 1 kg de champignons, iar cantitatile date la ingredientele de la pilaf si de la sos sunt de dinainte de curatare (se pierde mult prin eliminarea pielitelor si a lamelelor).

Se face o supa de legume din morcovi, patrunjel, ceapa si telina si se strecoara.

Ciupercile se curata de pielite si de lamele si se spala in doua-trei ape.

Mararul se alege, se spala si se taie fin.

Se spala, se curata si se taie legumele (ceapa si ardeii, iar morcovii se razuie). Se pune la calit, la foc mic, intr-o cratita cu ulei, ceapa, dupa care se adauga ardeii taiati marunt si morcovii razuiti pe razatoarea mica.

Ciupercile se scurg de apa in care au stat, dupa ce au fost clatite si se feliaza. Se adauga ciupercile feliate in cratita cu legume, se calesc si se adauga 3 pahare de supa de legume.

Se lasa la fiert legumele si intre timp se alege orezul, se spala in mai multe ape si se pune la fiert cu apa suficienta. Cand orezul este aproape fiert, se strecoara, se clateste bine si se adauga in cratita cu legume, in momentul in care apa a mai scazut si legumele sunt aproape fierte. Se mai lasa putin la fiert, avand grija sa nu se prinda pilaful de fundul cratitei, se mai adauga, la nevoie, un pahar de supa de legume si cand orezul s-a umflat si a scazut zeama, se condimenteaza pilaful cu marar taiat fin, sare si piper, dupa care se ia cratita de pe aragaz. Se face sosul de ciuperci. Se curata ciupercile de pielita si de lamele, dupa care se spala in mai multe ape. O parte din palarioarele ciupercutelor se taie felii mari (pentru a fi folosite la decor), piciorusele se taie rondele, iar cealalta parte a palarioarelor se taie marunt. Ceapa se curata, se spala, se taie marunt si se inmoaie putin in uleiul de masline. Ciupercutele taiate se pun peste ceapa calita, se adauga usturoiul taiat fin si apa.

Se lasa la fiert 8-10 minute si cand apa a mai scazut, se adauga vinul. Se lasa la fiert inca 4-5 minute si intre timp se subtiaza o lingura de amidon alimentar cu apa, dupa care se toarna peste sos. Se amesteca bine, ca sa nu se prinda de fundul craticioarei, se adauga zaharul, praful de sare, piperul, se mai lasa 1-2 minute la fiert si apoi se opreste focul si se adauga mararul taiat fin. Pentru decor, se unge o ceasca mai mare cu ulei, se aseaza pe fundul ei cateva felii de ciupercute din sos, dupa care se completeaza cu pilaf. Se lasa pilaful cateva minute sa prinda forma si sa se lege, dupa care se rastoarna ceasca pe o farfurie. Alaturi de pilaful care are o forma frumoasa se pun 1-2 linguri de sos de ciuperci, frunze de patrunjel, sau legumele fierte in supa folosita la prepararea pilafului.

Curatati si lamelele ciupercutelor, pentru ca mancarea sa aiba o culoare frumoasa. Mai mult decat atat, intre lamele se aduna praf si microbi care nu pot fi spalati/eliminati usor. Nu prajiti tare ceapa, ca sa nu fie amara, ci inmuiati-o doar putin, ca sa fie dulce. Este bine sa fierbeti pe jumatate orezul, separat si dupa clatire sa-l amestecati cu restul ingredientelor. Altminteri, orezul se poate terciui, de la prea mult fiert si mancarea ar fi foarte lipicioasa. Aveti grija sa nu se prinda mancarea de fundul cratitei. La rigoare, puteti pune cratita la cuptor. Pentru sosul de ciuperci, folositi mai bine vin alb, dulcisor. Vinul rosu, acrisor, sau sec e mai potrivit la sos pentru alte mancaruri.