O mancare foarte apreciata, in toate regiunile tarii, gustoasa si usor de preparat.
Pana acum nu puneam legume, ci doar fasole si carnea de rasol, condimentata cu putin piper, pentru ca mezinului nu-i plac morcovii, dar chiar si-asa era foarte buna (el ar zice ca era chiar mai buna)...
Adevarul este ca daca se pun mai multe ingrediente, gustul natural al carnii afumate si al fasolei se pierde printre celelalte arome. Ceea ce nu este in interesul nostru...
Fasolea se alege, se spala si se pune cu apa rece la inmuiat, cu o seara inainte de preparare.
Ciolanul afumat se curata si se spala bine, dupa care se cresteaza putin (ca sa fiarba mai bine si mai repede) si se pune cu apa multa la fiert, la foc iute. Se spumuieste cand este cazul si se adauga apa calda, cand scade prea mult.
Cele doua cepe se curata, se spala si se taie fin, dupa care se calesc in ulei, la foc mic, pana devin transparente.
Intre timp se curata morcovii si patrunjeii, se spala si se taie rondele, dupa care se pun la calit, la foc mic, peste ceapa.
Rosiile se spala, se curata de pielite si de seminte, se taie marunt si se calesc si ele, in aceeasi craticioara, cu cepele si legumele celelalte. Se lasa craticioara pe foc cateva minute, ca sa se inmoaie si sa scada legumele. Fasolea se strecoara de apa in care s-a inmuiat peste noapte si se pune la fiert, cu apa rece, la foc iute. Se aduna spuma formata si se arunca.
Simultan se pune o oala cu apa la incalzit. Dupa ce fasolea a fiert 10-15 minute, se strecoara de apa, se adauga apa calda si se pune din nou la fiert. Cand fasolea este aproape fiarta, se strecoara si se acopera oala cu un capac.
Intre timp, ciolanul afumat a fiert si daca intepand carnea cu furculita, constatati ca este moale, strecurati zeama si lasati carnea sa se racoreasca.
Adaugati zeama la legumele calite si lasati-le la fiert cateva minute, pana se inmoaie.
Turnati peste fasolea fiarta zeama in care a fiert ciolanul afumat, dar numai atat cat sa o acopere. Fierbeti fasolea in aceasta zeama si adaugati legumele calite, care au fiert intre timp tot in zeama in care a fiert ciolanul afumat.
Alegeti carnea de pe oase si puneti-o in vasul cu fasolea care fierbe. Mai lasati mancarea la fiert doar un clocot-doua, ca sa nu se terciuiasca fasolea, condimentati cu foarte putina sare (pentru ca ciolanul afumat are deja sare) si cu piper, dupa care opriti focul de la aragaz, acoperiti oala cu un capac si serviti mancarea peste un sfert de ora, cu muraturi (castraveti, gogonele, sau gogosari in otet).
Puneti fasolea la inmuiat cu o seara inainte de preparare. Daca ati uitat, alegeti fasolea, spalati-o si turnati deasupra apa clocotita. Acoperiti vasul si lasati-l asa timp de 3 ore. Dupa acest interval de timp veti vedea ca fasolea s-a umflat si ca apa a devenit galbuie. Strecurati aceasta apa si apoi puneti fasolea la fiert intr-o oala cu apa calda. Cand veti schimba apa, veti folosi doar apa calda, ca sa nu se impietreasca fasolea. Nu fierbeti fasolea prea mult, pentru ca se terciuieste imediat. Nu adaugati la fasole prea multa zeama in care a fiert ciolanul afumat, dar nici prea putina, pentru ca in acest caz, mancarea s-ar putea prinde de fundul vasului. Alegeti carnea pe care o veti pune cu fasolea la fiert, pentru un ultim clocot. Nu e frumos sa serviti oase in farfurie. Nu exagerati cu condimentele puternice (leustean, usturoi, tarhon, chimion, etc.) pentru ca se va pierde ceea ce este esential: gustul real, natural al fasolei cu ciolan afumat.
