Ardeiul kapia se poate coace cu o zi inainte. Eu ii coc pe o tava in cuptor. Ii las aproximativ o ora la 180 grade C, la jumatatea timpului intorcandu-i. Se scot intr-o oala si se presara 1-2 linguri sare. Se acopera si se lasa minim o ora. Apoi se curata de cotor, seminte si coaja. Se lasa la scurs. Ceapa se curata si se taie julienne. Ciupercile se curata si se taie feliute. Ardeiul kapia se da prin masina de tocat. Se caleste ceapa in uleiul incins pana devine sticloasa. Se adauga ciupercile si se amesteca usor. Dupa 10 minute, adaugam bulionul, ardeiul kapia, usturoiul tocat marunt, foile de dafin si ardeiul iute tocat marunt.
Pentru mine a fost destul unul - a fost foarte foarte iute. In functie de preferinte, el se poate suplimenta sau elimina. Lasam la foc mic alte 20 minute sau pana scade sosul, amestecand constant.
Se opreste focul, se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.
Se indeparteaza foile de dafin.
Pregatim din timp 6 borcane de 400 grame, adica le spalam si le sterilizam, la fel si capacele, care ar fi de preferat sa fie noi.
Se pune zacusca fierbinte in borcane.
Pentru a se pastra mai bine in camara, eu intotdeauna le fierb si in bain-marie pentru minim 20 minute. Se scot si se tin pana a doua zi acoperite cu o patura sau un prosop mai gros.
Se pun etichete si se dau la camara.
