Asta mi-am facut astazi, pentru ca-mi place foarte mult. O singura portie, pentru ca sotul mananca mai rar asa ceva...
Si ca sa fie mai buna, mai consistenta, si mai aspectuoasa mancarea am facut si un ochi, pentru ca tare bun e, cu mamaliguta calda...!Se amesteca bine branza de vaci cu smantana si se adauga sare, dupa gust.
Se face apoi oul ochi intr-o tigaie cu ulei suficient, lasat mai intai sa se incinga.
La noi, in Moldova, mamaliguta se face in ceaun sau intr-un vas de tuci si se amesteca, de cele mai multe ori, cu facaletul, rareori cu o lingura de lemn.
Se pune in ceaun 250-300 mililitri de apa si sare, la foc iute. Cand apa incepe sa se incalzeasca, se presara faina, in ploaie si intre timp se amesteca. In acest fel, nu se vor face cocoloase (noi le zicem boturi). Se face apoi focul mediu si se lasa mamaliguta sa fiarba, amestecandu-se din cand in cand. Daca este necesar, se mai adauga apa, pentru ca mamaliguta sa fie moale, nu vartoasa (asa cum se face, de fapt, in Moldova).
Cand mamaliguta a fiert si este legata, se pune in farfurie si se aranjeaza ca un tort, iar in mijloc se face o adancitura (tot rotunda) in care puneti branza cu smantana. Deasupra se pune ochiul, presarat cu sare si piper.
Daca aranjati astfel mamaliguta, din orice parte ati incepe sa mancati, veti avea tot ce trebuie la indemana, fara sa rascoliti mancarea, iar farfuria va fi mereu aspectuoasa.
Nu asteptati sa se infierbante apa ca sa puneti faina. Presarati faina in ploaie, putin cate putin, inca de cand apa este calda si amestecati intruna. Astfel nu se vor forma cocoloase.
