Majoritatea oamenilor (si chiar dictionarele) nu fac distinctia dintre supe si ciorbe, dar gospodinele adevarate stiu ca desi ambele sunt fierturi de carne si legume, supa este strecurata, limpede, cu mai putine legume si cu galuste, taitei, sau crutoane, pe cand ciorba este mai deasa, cu mai multe legume si eventual cu perisoare, fidea, sau taitei. Ciorbele pot fi atat dulci, cat si acrite, iar cele acrite cu bors de putina, se numesc borsuri (specific Moldovei).
Eu prefer supele, pentru ca mi se par mai usoare si mai placute la gust, iar supa de vacuta face parte din aceasta categorie.
Carnea se spala, se alege de pielitele si vitele nedorite si se pune la fiert cu multa apa, la foc iute. Se spumuieste, cand este cazul. Se completeaza cu apa calda, cand scade, la fiert.
Morcovii, patrunjeii si telina se curata, se spala si se taie julienne, sau in ce forma doriti (oricum, mai mare). Se curata si se spala ceapa si usturoiul, iar cartofii, dupa ce se curata si se spala, se taie in cubulete mici.
Frunzele de patrunjel se spala, se zvanta si se taie marunt.
Cand carnea a fiert (se verifica intepand-o cu o furculita) se strecoara si se lasa la racorit, iar in zeama strecurata se pun la fiert, intr-o oala curata: morcovii, patrunjeii, telina, ceapa, usturoiul si boabele de piper.
Dupa ce s-a racorit, carnea se alege, se taie in bucatele si se pune in oala in care fierb legumele, odata cu cartofii taiati cubulete. Dupa cateva clocote, se scot ceapa si cateii de usturoi, se verifica daca sunt fierti cartofii si se condimenteaza cu sare si piper.
Se opreste focul de la aragaz, cand se constata ca au fiert cartofii, se presara patrunjelul taiat fin, se pune capacul peste oala si peste un sfert de ora, supa se poate servi.
Alegeti cartofi roz, pentru ca sunt mai buni la fiert. Strecurati bine fiertura de carne, pentru ca o supa buna trebuie sa fie limpede. Scoateti ceapa si cateii de usturoi din supa, odata ce au fiert. Daca-i fierbeti prea mult, pot tulbura supa si nu au un gust placut. Cartofii se adauga ultimii la fiert, ca sa nu se sfarame, pentru ca fierb cel mai repede.
