Desi e prima data cand pregatesc aceasta reteta acasa la mine, am pregatit de foarte multe ori, zacusca, in copilarie (alaturi de mama si sora mea). Imi amintesc ca intai coceam legumele, le curatam de coaja si abia apoi le tocam si le puneam la fiert. Initial am vrut sa le coc, dar fetita mea cea mica a racit si a facut febra toata ziua si cu o noapte inainte, astfel incat a trebuit sa stau mai mult cu ea. Zacusca a iesit la fel de buna, dar a fiert ceva mai mult. Pentru aceasta reteta m-am inspirat de la Rocsi si ii multumesc! :*Cureti opinticii de impuritati, ii speli in 3-4 ape si ii pui la fiert intr-o cratita cu apa cat sa-i cuprinda si o lingurita de sare. Cureti spuma care se ridica deasupra si lasi la fiert buretii, la foc mijlociu, pentru aproximativ 30 de minute. Ii strecori si ii treci printr-un jet de apa rece. Ii scoti apoi, ii pui la scurs intr-o sita, dupa care ii treci prin masina de tocat sau robot.
Gogosarii si kapia ii speli si le scoti cotoarele si toate semintele, ii tai felii apoi ii treci prin robot.
Ceapa o cureti, o speli si o tai in doua. Intr-o oala pui niste apa la fiert. Cand clocoteste pui ceapa si o oparesti 3-4 minute pentru a iesi amareala din ea. O scoti la racorit si o treci prin robot.
Morcovii ii cureti de coaja si ii speli. Ii pui intr-o cratita si ii fierbi pe jumatate, apoi ii maruntesti prin robot.
Intr-o oala mare pui uleiul, adaugi ceapa si morcovii si ii inabusi cca. 5 minute. Pui amestecul de ardei kapia cu gogosari si lasi sa fiarba la foc potrivit, timp in care invarti cu o lingura de lemn.
Dupa ce a fiert circa o ora incorporezi buretii si sosul de rosii.
Amesteci bine sa nu se prinda de fundul oalei.
Condimentezi cu sare dupa gust (eu am pus 4 linguri mari), boabe de piper si cateva foi de dafin.
Cand a scazut destul de bine (cam jumatate) si uleiul se alege la suprafata inseamna ca e gata zacusca.
Pui zacusca in borcane spalate si uscate in cuptor. Infiletezi capacele la borcane. Borcanele le pui intr-un vas larg si inalt pe fundul caruia ai pus un prosop. Torni apa in vas cat sa ajunga pana aproape de capace. Sterilizezi borcanele timp de 25-30 de minute din momentul in care apa a inceput sa clocoteasca. Stingi focul, pui borcanele intr-o patura si le lasi invelite pana cand se racesc.ideal ar fi sa folositi o oala mare de tuci. Eu nu am avut, astfel incat am folosit o oala mare de inox si am amestecat mereu, iar cand a scazut compozitia am transferat-o intr-o oala cu interior ceramic de care nu se prindea compozitia.
