Apreciata si cunoscuta, supa de ceapa are origine din Roma antica, dar este prezenta in multe bucatarii in lume. Cel mai cunoscuta este varianta franceza care se serveste cu felii de baguette si branza deasupra dupa ce a fost gratinata cateva minute la cuptor. Exista variante in care ceapa este lasata timp de 5 minute in apa clocotita inainte sa fie prajita cu unt sau unde se foloseste vin alb sau coniac, dar un lucru este sigur, peste tot este obligatoriu supa de carne de vita si este gratinata cu crutoane de bagheta acoperite cu cascaval si parmezan.
Se curata ceapa si se lasa intreaga timp de 10 minute in apa rece, pentru a pierde mirosul caracteristic. Se usuca bine si se taie in felii subtiri.
Se prajeste cu ulei si unt timp de 15 minute, amestecand constant, deoarece ceapa nu trebuie sa se arda.
Se stinge cu coniac.
Se adauga faina si se amesteca timp de 2-3 minute.
Se adauga supa de vita si se amesteca pana incepe sa fierbe.
Se fierbe la foc mic, timp de 40-50 de minute, se pune sare si piper.
Taiem painea si p prajim la cuptor sau pe plita.
Punem supa intr-un castron rezistent la foc, punem peste supa painea prajita si acoperim cu parmezan si branza elvetiana.
Gratinam in cuptor sau salamandra timp de 5 minute. Servim imediat.
Este bine sa facem supa de vita cu cateva ore inainte ca sa il folosim pentru supa noastra. Se pune carnea de vita cu ceapa, morcov, telina si un amestec de plante aromatice (patrunjel, foi dafin, cimbru,salvia) si se lasa sa fiarba incet. Aceasta supa va fi foarte concentrata, asa ca putem sa-l filtram si sa-l punem in forme pentru cuburi de gheata si sa le folosim de fiecare data cand avem nevoie de ele.
