Parmigiana de vinete este una dintre cele mai puternice feluri de mancare din traditia culinara italiana. Intre Sicilia, Campania si Parma este o batalie a revendicarilor pentru preparatul in cauza, dar pana in prezent, nu exista inca o reteta depusa pentru a putea pretinde acest lucru.
Taiati vinetele felii groase de 1/2 cm, se pun pe un gratar peste o tava si se pune sare peste. Se lasa cel putin 30 de minute sa piarda apa in exces.
Se usuca bine si se sterg de sare cu un prosop de bucatarie si se prajesc in ulei.
Se usuca bine cu hartie de bucatarie pentru a scoate uleiul in exces.
Puneti in tigaie uleiul de masline si usturoiul intreg, adaugati rosiile din cutie dupa ce au fost maruntite bine si gatiti pentru 10 minute.
Scoateti usturoiul, adaugati sare, piper si frunze de busuioc si scoateti tigaia de pe foc.
Puneti un strat de vinete intr-o tava de copt, adaugati peste parmezan ras, mozzarella cubulete si sos de rosii. Faceti asa 2 straturi de vinete acoperite cu restul de ingrediente.
Coaceti timp de 30-40 de minute, la 180 de grade C, in cuptor pana cand sunt aurii la suprafata. Este servit ca un fel principal cu parmezan ras deasupra dar si un fel 1. Pofta buna !
