O dulceata foarte buna si parfumata, pe care o fac de multi ani, dupa aceeasi reteta preluata de la Natalia Tautu-Stanescu, in Conservarea fructelor pentru iarna. Este o carte la care tin mult, pentru ca din ea am invatat, inca din tinerete, cum se prepara dulceturile, gemurile si alte conserve dulci. De aici am invatat sa fac distinctia dintre dulceata (se face pe baza de sirop bine legat) si gem (se face prin fierberea fructelor cu zahar). Tot de aici am invatat ca in dulceturi nu se pune decat vanilie (nu si la cele foarte parfumate) si zeama de lamaie (pe net citim retete de dulceata cu fel de fel de mirodenii, ceea ce mi se pare ciudat).

Din 7 gutui mari si 2 kilograme de zahar mi-au iesit 7 borcane de dulceata. Reteta de mai jos este pentru o portie (3 gutui si 1 kg de zahar)Alegeti gutui mari, galbene, coapte bine si fara defecte. Spalati bine gutuile, ca sa se duca tot puful si apoi stergeti-le cu un prosop curat.

Cu un cutit bine ascutit, curatati de coji gutuile si apoi puneti-le imediat intr-un vas cu apa rece, ca sa nu se innegreasca.

Intre timp, puneti o oala mare cu apa la infierbantat. In ea veti opari gutuile razuite.

Totodata, puneti in cratita in care faceti dulceata 1 kg de zahar tos si 3 pahare de apa. Dati cratita la foc mic si dupa ce se topeste zaharul, iutiti focul pentru a lega bine un sirop. Scoateti gutuile din apa, stergeti-le cu un prosop de hartie si apoi razuiti-le pe razatoarea mare, sau pe o razatoare speciala, care are gauri mari. Cand gutuile razuite umplu cu varf o farfurie adanca, atunci aveti deja cantitatea necesara pentru o portie de dulceata. Puneti gutuile razuite intr-o bucata mare de tifon si opariti-le in apa clocotita (1-2 minute). Scoateti tifonul cu gutuile din apa clocotita si puneti-l intr-o strecuratoare, ca sa se scurga apa.

Intre timp, verificati daca s-a legat bine siropul. Cand siropul este bine legat, opriti focul de la aragaz si introduceti in cratita jumatatea de baton de vanilie (sectionata in doua) si gutuile razuite, oparite si scurse de apa. Agitati putin cratita, pentru ca siropul sa cuprinda toate fructele si abia dupa 15-20 minute aprindeti din nou focul la aragaz.

Fierbeti dulceata la foc iute si adunati spuma formata. Adaugati zeama de la o lamaie si cand dulceata cade bob pe o farfurioara si nu se imprastie imediat, opriti focul de la aragaz.

Lasati dulceata la racit inainte de a o pune cu o lingura curata si uscata in borcane curate. Depozitati borcanele in camara, la loc aerisit si racoros.

Aceasta dulceata se face foarte repede, dar si dumneavoastra trebuie sa actionati repede, pentru ca gutuile sa nu se innegreasca, stand in aer. Nu razuiti gutuile pana aproape de cotor, pentru ca acea portiune este lemnoasa si nu este buna pentru dulceata. Legati bine siropul, inainte de a pune in el gutuile razuite, oparite si scurse de apa. In caz contrar, va trebui sa fierbeti mai mult dulceata, ceea ce o va face inchisa la culoare. In mod normal, dulceturile corect facute trebuie sa aiba o culoare foarte putin mai inchisa decat fructul respectiv. Pana se raceste dulceata, puneti cratita la un loc ferit de apa si de alti factori care ar putea determina zaharisirea ei. Batonul de vanilie va lasa in dulceata seminte foarte mici, negre. Folositi linguri si borcane curate, perfect uscate. Nu uitati! Dulceturile se prepara in cantitati mici (1-1,5 kg). In caz contrar, dulceata se va inchide la culoare (pentru ca va trebui sa fiarba mai mult) si nu va avea un aspect frumos. Iar fructele s-ar putea terciui...