Varza murata contine foarte multa vitamina C, iar prin fermentatie se produc enzime si bacterii bune care ajuta la descompunerea carbohidratilor din alimente. Medicii recomanda varza murata si in cazul stomacului deranjat.
Din ingredientele de mai jos a rezultat 1 portie (1 butoi de 60 l).
Alegeti verze de dimensiuni medii, cam de 1-2 kg bucata ca sa incapa in butoi si care nu sunt prea indesate. Curatati-le de primele frunze si scobiti in dreptul cotorului. Spalati bine varza si puneti la scurs.
Intre timp se curata morcovii, telina si hreanul si se spala bine. Hreanul se taie fasii, morcovul se taie rondele iar telina cubulete.
Pe fundul butoiului puneti bete de marar uscat, cimbru uscat, hrean, morcovi si telina. Punem varza in butoi si printre verze se strecoara morcovii, telina si hreanul.
Pentru saramura se pune o lingura rasa de sare mare neiodata, la 1 l de apa. Intr-o oala am pus 10 l de apa la fiert si am adaugat sarea ca sa se dizolve. Saramura se pune calduta peste varza. Daca nu ajunge saramura se mai prepara, respectand proportiile (1 lingura sare mare neiodata la 1 l de apa).
Pe masura ce se mureaza, varza se aseaza si se mai pot adauga verze. In prealabil se scoate moare cu un furtun, intr-o canistra, pentru a putea aseza bine varza, fara sa o strivim. Zilele urmatoare se mai completeaza cu varza, daca este cazul.
La 2-3 zile se pitroceste(se scoate si se toarna la loc, de mai multe ori la rand, zeama in vasul cu muraturi ). Cu cat pitrocim varza mai des, cu atat se va mura mai bine si mai repede iar moarea va fi foarte buna si de baut (nu va fi cleioasa)!Pentru a pitroci mai usor, am introdus in butoi o teava, prin care cu ajutorul unui furtun, se scoate moare intr-o canistra sau bidon de plastic de 5 l. Punem dopul la bidon (canistra) si agitam energic de mai multe ori.
Dupa ce se scoate o cantitate de moare, se poate sufla aer prin furtun, ca sa se agite moarea in butoi. Se toarna in butoi moarea din canistra (bidon) si se pune capacul.
Cand consideram ca nu mai este nevoie de completat cu varza, se pune deasupra frunze de telina, marar si cimbru. Pentru a impiedica varza sa iasa din saramura, se pun niste bete, in cruce. Se completeaza cu saramura (moare) in asa fel incat sa acopere varza si se pune capacul la butoi.
Alegeti varza de marime potrivita, cam de 1-2 kg bucata ca sa incapa in butoi Folositi doar sare neiodata, pentru ca in caz contrar, varza se va inmuia Este bine sa pitrociti varza, macar de 3-4 ori, la interval de 2-3 zile Pentru a pitroci mai usor moarea, am introdus in butoi o teava, prin care cu ajutorul unui furtun, se scoate moarea intr-o canistra sau bidon de plastic de 5 l
