Cus-cusul este o mancare tipic magrebiana si mediteraneana, care a patruns mai greu la noi, dar pe care eu o prefer adeseori, pentru ca este rapida si are un gust foarte bun. Adeseori, prepar cus-cusul doar cu unt, ca garnitura la friptura (cea mai buna fiind, evident, aceea de purcel!)Mai multe despre cus-cus, in articolul pe care l-am postat pe site: https://www.retete/articole/cuscusul-in-bucataria-internationala-82935.htmlCarnea se spala si se curata bine de pielite, vite si osanza nedorita, dupa care se taie in cubulete si se pune la calit intr-o cratita cu ulei, la foc mic, pana ce se albeste pe toate fetele. Se adauga 3-4 pahare de apa si se lasa la fiert inabusit. Se spumuieste, cand este cazul si se mai adauga apa, daca este necesar, pentru ca la sfarsit sa ramana putin sos.
Se curata ceapa, se taie foarte fin si se pune peste carnea care fierbe, la foc mic, dupa care se curata si usturoiul, se marunteste fin si se adauga si el in cratita.
Cand carnea este aproape fiarta, se condimenteaza cu sare si piper, se mai lasa cateva minute sa fiarba, dupa care se opreste focul de la aragaz. Aceasta friptura nu trebuie sa se rumeneasca si trebuie sa mai aiba putin sos pentru a fi turnat peste cus-cus.
Dupa ce este gata friptura, cus-cusul se toarna in ploaie intr-un vas cu 300 ml de apa clocotita cu sare. Se opreste focul de la aragaz si se acopera vasul cu cus-cus pentru 4-5 minute.
Dupa 4-5 minute, apa va fi absorbita si se poate adauga untul, in vasul mare, sau in farfuria fiecaruia. In farfurie se pune cus-cusul si la mijloc carnea de purcel cu sos.
Se serveste cald, imediat dupa prepararea, sau, la nevoie, reincalzit la microunde.
Cus-cusul se poate prepara la aburi (asa cum procedeaza magrebienii), dupa care se adauga untul. Eu am urmat partial indicatiile importatorului. Nu faceti exces de condimente, ca sa savurati gustul natural al ingredientelor, gustul dulce si placut al carnii de porc. Cus-cusul nu se armonizeaza bine cu carnea rumenita tare si uscata. Carnea servita alaturi de cus-cus trebuie sa fie moale si bine patrunsa.
