Chiftelutele dintr-un amestec de carne tocata (mai multa de porc!) cu aromele necesare sunt o mancare foarte satioasa si buna. Numai mirosul pe care-l emana si ai senzatia ca fara ele nu se mai poate...
De cativa ani, de cand am constatat ca mezinului ii plac foarte mult asa, fac mai ales chiftelute marinate. Pentru ca au tot ce le trebuie si nu necesita neaparat garnitura. Nici chiar acrituri...
Si pentru a le face mai putin tari, dense si caltoase, adaug putine legume, care le dau o textura foarte placuta, moale si pufoasa. Chiftelutele care au numai carne sunt cam aspre si tari...
Mai nou, plecand de la ratiuni de ordin medical (regim) se mai fac si chiftelute la cuptor, dar eu cred ca adevaratele chiftelute gustoase se fac prajite in ulei. Cuptorul usuca. Din ingredientele de mai jos am facut aproape 60 de chiftelute.
Carnea se spala, se strecoara de apa, se curata de vite si de pielite nedorite, dupa care se toaca fin, chiar de doua ori, daca este cazul.
Se curata legumele, se spala si se sterg cu un prosop de hartie. Ceapa se taie fin, se caleste usor, pana devine transparenta si se scurge de ulei. Se razuie pe razatoarea fina: morcovul, usturoiul si cartoful, iar cele doua felii de paine se inmoaie in putin lapte dulce si apoi se storc.
Se pun intr-un vas incapator: carnea tocata, ouale, legumele razuite, ceapa calita si scursa de ulei, painea inmuiata si stoarsa, condimentele (sarea, piperul) si bicarbonatul. Se amesteca bine si apoi se adauga faina si feliile de paine facute firimituri (pentru a nu incorpora prea multa faina).
Dupa ce se omogenizeaza bine compozitia, se ia cate o lingura din ea, se pune pe planseta presarata cu faina, se formeaza o biluta care se aplatizeaza. Se procedeaza la fel pana se termina compozitia.
Chiftelutele se prajesc la foc mic, in tigaia cu ulei incins. Pentru sosul care va marina chiftelutele, se curata doua cepe, se spala, se sterg cu un prosop de hartie, dupa care se taie fin si se calesc usor, pana se inmoaie si devin transparente. Se curata usturoiul, se spala si se piseaza marunt, dupa care se pune in cratita, peste ceapa calita. Tot aici se adauga 2 pahare de apa si frunza de dafin, sarea, zaharul si piperul si se lasa sa fiarba inabusit, la foc mic.
Dupa 5-7 minute, se adauga si chiftelutele, se completeaza cu apa, sa le acopere si se lasa cratita pe foc mediu, timp de 7-8 minute.
Separat, se amesteca faina cu 200 ml de suc de rosii, pana ce se omogenizeaza. Se adauga acest sos de faina peste chiftelute si apoi inca 500 ml de suc de rosii. Se amesteca usor, avand grija sa nu se prinda de fundul cratitei. Cine vrea sa adauge otet, acum este momentul (eu nu am pus, pentru ca sucul de rosii pe care-l folosesc de obicei are un gust dulce-acrisor si nu este nevoie de otet).
Se mai lasa cratita pe foc inca 4-5 minute, dupa care se opreste focul de la aragaz.
Chiftelutele marinate se servesc calde, ca atare, sau mai pot fi insotite de pireu de cartofi sau de rondele de cartofi fierte la aburi si presarate cu verdeturi.
Cine vrea, poate pune in chiftelute, marar verde tocat fin.
Prima conditie pentru a face niste chiftelute bune este sa alegeti foarte bine carnea de vite si sa o tocati fin. Nu prajiti ceapa prea tare, ca sa nu se arda si sa capete un gust amar. Scurgeti ceapa de ulei, inainte de a o pune in carnea tocata. Cele doua felii de paine facute firimituri inlocuiesc o cantitate de faina care ar fi necesara, pentru a face compozitia mai legata. Cine vrea, poate adauga in compozitia de chiftelute marar verde tocat fin. Nu incepeti sa prajiti chiftelutele, inainte de a se incinge uleiul. Folositi suficient ulei pentru a praji chiftelutele. Daca e prea putin ulei in tigaie, chiftelutele se vor arde. Nu prajiti chiftelutele prea tare. Ele trebuie sa aiba o culoare frumoasa, sa nu fie arse si uscate. Nu este suficient sa turnati sosul marinat peste chiftelutele prajite. Daca le veti fierbe cateva minute in sosul marinat, ele vor fi moi si bune. De fapt, asta inseamna a marina, a prepara in sos.
