Pentru ca inca mai sunt gutui in piete, m-am gandit sa fac ceva dulce cu acest fruct parfumat al toamnei. Preparandu-l, imi spuneam ca-l voi decora cu frisca (tot am smantana grasa, buna si proaspata in frigider) si cu peltea, tot de gutui, mai ales ca mi-a iesit perfect din toate punctele de vedere (gust, aspect si consistenta).

Dar vazand ce culoare frumoasa are si stiind cat de parfumate sunt gutuile, am renuntat la orice idee de decor. Tortul meu de gutui va ramane asa, simplu, ca sa nu acopar gustul special, parfumat si natural al fructului, cu frisca cea de toate zilele...

Tortul de gutui se prepara aproape la fel ca cel de mere. Doar cantitatile ingredientelor difera putin.

Se spala gutuile si se curata de puf, dupa care se sterg bine cu un prosop curat, se feliaza si se curata de coji si de cotoare. In forma pentru blaturi, sau intr-o cratita speciala pentru acest scop (eu folosesc o cratita speciala numai pentru blaturi, care se potriveste perfect cu suportul de tort) se pune untul feliat, pe toata suprafata si deasupra se toarna zaharul, in asa fel incat sa se niveleze baza. Stiind ca gutuile sunt putin acrisoare, eu am folosit 250 grame de zahar tos.

Feliile de gutui se aseaza radial, in cerc, de jur imprejurul formei pentru tort, iar in mijloc si intre felii se aseaza bucatele de gutui. Se presara 2-3 linguri de zahar tos peste gutui, dupa care se da cratita la cuptor la foc mediu, pana ce se topeste untul, zaharul se dizolva, iar feliile de gutui se inmoaie.

Cand gutuile s-au inmuiat si zaharul s-a dizolvat, se scoate cratita din cuptor si se lasa sa se racoreasca, iar cuptorul se stinge.

Intre timp se prepara compozitia pentru blat. Se separa albusurile de galbenusuri si se mixeaza, incorporandu-se pe rand, putin cite putin, zaharul, vanilia, galbenusurile, faina si la urma uleiul.

Compozitia rezultata se toarna in cratita/forma peste gutuile racorite, se niveleaza si se da la cuptor, aproximativ 30-35 de minute, la foc mediu, pana ce blatul creste si se rumeneste frumos. Atunci se scoate cratita/forma din cuptor si se lasa sa se racoreasca timp de 7-8 minute.

Se prepara un sirop legat (dar nu tare!) din 4 linguri de zahar tos si 6 linguri de apa. Cand siropul este legat usor, se lasa sa se racoreasca putin si apoi se adauga in el cateva picaturi de esenta de lamaie (sau zeama de lamaie).

Cand siropul s-a racorit putin, se toarna peste tort, distribuindu-l uniform pe toata suprafata (si in mod special pe margini), se lasa 3-4 minute, dupa care se rastoarna rapid si sigur in platou, sau in suportul pentru torturi.

Se poate decora cu frisca, ciocolata razuita, sau topita, ornamente de decor, dulceata...

Gutuile sunt greu de curatat si de taiat. Taiati-le in patru si apoi fiecare sfert inca in doua bucati. Curatati feliile de gutui de cotor si de partea lemnoasa si tare care inconjoara miezul fructului. Pentru ca gutuile sunt acrisoare e bine sa folositi suficient zahar. Daca veti mixa bine albusurile si nu veti opri mixarea pana la terminarea compozitiei pentru blat, nu va fi nevoie sa folositi praf de copt. Oricum, reteta nu are acest ingredient in lista. Lasati ragazul indicat in descrierea retetei pentru ca blatul, siropul si tortul sa se racoreasca, pentru a avea o forma frumoasa in final.