Sarmalele sunt delicioase si nelipsite de pe mesele romanilor, de sarbatori! Sarmaua este un preparat culinar din carne tocata (de obicei de porc, dar si de vita, oaie, pasare sau chiar peste), amestecata cu orez si cu alte ingrediente, invelita in foi de varza (proaspata sau acra - murata), de vita de vie, hrean sau stevie etc. in forma de rulou. Se pot face sarmale si de post, inlocuind carnea din umplutura cu orez, ciuperci, soia, legume tocate, pasat de porumb, sau chiar cu bucatele de paine. Din ingredientele de mai jos am facut 108 sarmale. Reteta romaneasca.
Se separa frunzele de varza si se pun in apa rece, se lasa la desarat cam 1/2 ora ca sa nu fie prea acre. Se alege orezul, se spala bine, dupa care se pune intr-o sita la scurs. La fel si frunzele de varza, se pun la scurs, intr-o sita.
Intre timp se curata ceapa si se spala bine. Se taie marunt 2 cepe (eu am folosit un chopper ca sa mearga treaba mai repede), se toarna ulei intr-o tigaie si se pune ceapa la prajit. Dupa ce se inmoaie ceapa, se pune sucul de rosii si orezul si se lasa sa fiarba impreuna 10 15 minute, amestecand ca sa nu se prinda de fundul tigai. Se ia de pe foc si se lasa la racit.
Dupa ce mixtul de ceapa, orez si suc de rosii s-a racit, se amesteca cu carnea tocata, cu cele 2 cepe crude, taiate marunt si cu 1 ou, care sa lege compozitia. Se pune sare, piper si boia dulce, dupa gust. Daca se doreste, se mai poate pune pasta de tomate, sau suc de rosii, in compozitie si se amesteca bine. Ceapa cruda adaugata, le va da sarmalelor un gust aparte.
Se taie frunzele de varza in doua sau in patru bucati, in functie de cat de mari sunt si se indeparteaza nervurile si cotoarele. Acestea, impreuna cu inima verzei , se taie marunt si se pun pe fundul vasului in care veti fierbe sarmalele, ca sa nu se afume. La fiert, se pot pune bucati de soric, de slanina afumata, sau orice alte afumaturi ca sa dea sarmalelor gust bun.
Umpleti frunzele de varza cu compozitia de mai sus, dar nu strangeti prea tare ca sa poata fierbe cat mai bine. Asezati-le in vasul pregatit, iar deasupra puneti frunze de varza intregi sau taiate marunt. Deasupra puteti pune un capac mai mic sau o farfurie (eventual de tabla) ca sa impiedice sarmalele sa se ridice la suprafata si sa fie mereu acoperite, ca sa fiarba bine. Turnati apa pana ce le acopera si puneti-le sa fiarba in vas de ceramica cu capac sau la cuptor, in vas de lut, la foc potrivit (mediu spre mic) ca sa nu iasa compozitia din ele. Daca scade apa, se mai adauga pentru ca sarmalele sa fie mereu acoperite. Dupa 2/3 ore se opreste focul (se gusta daca sarmalele sunt fierte!) si se lasa sa se raceasca cu capacul pus pe oala.
Daca se doreste, sarmalele se pot servi cu smantana si mamaliguta. Pofta buna!Daca va place, puteti folosi boia de ardei iute. Puneti 2 cepe crude si sarmalele vor avea un gust aparte. In loc de suc de rosii puteti folosi 2-3 linguri de pasta de tomate. Aveti grija sa nu ardeti ceapa, in caz contrar devine amara. Nu strangeti prea tare sarmalele, cand le modelati, ca sa poata fierbe mai bine. Daca varza este mai groasa sau are nervuri, presati-le cu dosul cutitului, fara sa rupeti frunza. Cand scade apa, mai adaugati, pentru ca sarmalele sa fie mereu acoperite si sa nu se usuce.
