Aceasta este una din cele mai savuroase ciorbe, poate mai ales datorita ciolanului afumat, care ii da un gust deosebit. De fapt, ciolanul afumat da un gust foarte bun tuturor mancarurilor in care este folosit...

Din ingredientele de mai jos mi-a iesit o oala de 5 litri de ciorba.

Ciolanul se spala bine si se pune la fiert intr-o oala cu multa apa, la foc iute. Se spumuieste, cand este cazul.

Intre timp, se curata legumele, se spala si se pregatesc pentru ciorba. Morcovii, patrunjeii, pastarnacul si telina se taie in formele preferate si se pun la fiert intr-o oala in care se va prepara ciorba.

Cepele se curata, se spala, se taie si se calesc in ulei suficient, la foc mic, ca sa nu se arda, ci doar sa se inmoaie putin.

Rosiile se spala, se taie marunt si se pun la calit peste ceapa, sa se inmoaie putin.

Cartofii se curata, se spala, se taie cubulete si se pun in oala cu legume, cand acestea sunt deja fierte pe jumatate.

Cand ciolanul afumat este fiert, se strecoara printr-o sita deasa, se lasa sa se racoreasca putin, se indeparteaza osul, dupa care se portioneaza in bucati potrivite ca dimensiune, pentru a fi puse in ciorba, odata cu supa rezultata de la fierberea lui.

Se aleg frunzele de patrunjel, se spala, se zvanta si se taie fin.

In oala cu ciorba se adauga si legumele calite (ceapa si rosiile) si dupa inca doua-trei clocote se condimenteaza, dupa gust, cu sare si piper, se presara patrunjelul taiat fin si se opreste focul de la aragaz.

Se acopera oala cu ciorba cu un capac si abia dupa un sfert de ora, ciorba poate fi servita, cu ardei iuti, proaspeti, sau murati in otet.

Spalati bine ciolanul afumat, inainte de a-l pune la fiert. Nu prajiti tare ceapa, ca sa nu se arda si sa devina amara, ci sa se inmoaie doar putin si atunci va ramane dulce. Alegeti cartofi roz pentru ciorba, care fierb bine si nu se sfarama prea usor. Cartofii se pun la fiert in oala, cand celelalte legume sunt aproape fierte. Strecurati bine, printr-o sita deasa, supa rezultata de la fierberea ciolanului. Adaugati aceasta supa in oala de ciorba, pentru ca in ea este gustul placut al ciolanului afumat. Patrunjelul tocat se adauga in ciorba la sfarsit, cand mancarea este gata.