Am facut aceasta prajitura rulata cu aluat de post, similar aceluia din care am facut sfintisori (mucenici) si am folosit visine din dulceata, foarte bine conservate. A iesit o prajitura de post buna, chiar daca nu are ca ingrediente: ouale, untul si laptele.
Si in post avem pofta de dulce...
Din ingredientele de mai jos au iesit doua rulouri de strudel cu mere, stafide si visine.
Se spala bine lamaia si portocala in apa calduta cu bicarbonat, se clatesc cu apa rece, se sterg cu hartie absorbanta si se lasa in asteptare, pana ce vor fi razuite in aluat.
Se pune faina in vasul pentru framantat, iar in mijlocul ei, intr-o adancitura, drojdia sfaramitata, sarea si zaharul tos. Se razuie lamaia si portocala si se toarna apa calda, putin cate putin, pana ce se dizolva drojdia si zaharul si se incorporeaza toate ingredientele.
Se adauga, putin cate putin, uleiul de floarea soarelui si esentele si se framanta aluatul pana ce devine elastic si nelipicios.
Se lasa aluatul la dospit, acoperit cu un servet curat, la caldura, ferit de curentii de aer rece.
Intre timp se pregateste umplutura. Se spala merele, se curata de coji si de cotoare, se razuie pe razatoarea mare si se calesc intr-o craticioara in care s-au pus 3-4 linguri de ulei de floarea soarelui. Se adauga zaharul si se tine cratita pe foc, pana ce scade lichidul, iar umplutura este legata.
Se lasa umplutura sa se raceasca, iar apoi se adauga scortisoara si se amesteca, pentru uniformizarea compozitiei.
Cand aluatul si-a dublat volumul, se rastoarna pe planseta presarata cu faina si se mai framana putin pentru eliberarea aerului. Cand aluatul a devenit mai ferm, se portioneaza in doua bucati egale. Se ia prima bucata si se intinde o foaie de aproximativ 5 mm grosime, care se unge cu umplutura de mere. Se presara stafidele (oparite in prealabil), iar in partea de unde va incepe rularea, se pun visinele din dulceata.
Se ruleaza aluatul, cu umplutura la interior si se procedeaza la fel cu cea de-a doua bucata de aluat. Cele doua rulouri se pun intr-o tava prevazuta cu hartie de copt.
Se da tava la cuptorul incins in prealabil, la foc mediu si cand prajitura s-a rumenit frumos, se opreste focul de la aragaz.
Se scoate tava din cuptor si se presara rulourile cu zahar pudra in care s-a amestecat un plic de vanilie. Se lasa la racit complet, dupa care pot fi taiate si servite.
Pentru ca aluatul sa creasca frumos, toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei. Spalati lamaia si portocala cu apa calda cu bicarbonat si clatiti-le apoi cu apa rece. Este important ca drojdia sa fie proaspata, pentru ca aluatul sa creasca frumos. Nu folositi, la framantat, apa fierbinte, ci calda, pentru ca aluatul sa nu se pripeasca. Nu este necesar sa framantati mult aluatul, ci doar atat cat sa se incorporeze toate ingredientele. In final, aluatul trebuie sa fie nelipicios si elastic. Lasati aluatul la dospit la caldura, ferit de curentii de aer rece. Umplutura de mere trebuie sa fie legata, nu apoasa, asa ca trebuie sa caliti bine merele razuite. Opariti stafidele, inainte de folosire, din motive de igiena. Zaharul pudra, in amestec cu vanilia, trebuie presarat pe prajitura abia scoasa din cuptor (fierbinte). Strudelul trebuie taiat numai dupa ce s-a racit complet.
