Una din amintirile din copilarie este cu un recipient interesant in care coji de portocale stralucitoare, taiate marunt, stateau la macerat in alcool, pentru a se transforma in lichior.
Cand am inceput sa ma gandesc la prepararea bauturilor dulci acasa, din ingrediente naturale, mi-am amintit de aceasta imagine si am cautat o reteta de lichior de portocale care sa-mi convina. Dar mi-a fost foarte greu, pentru ca majoritatea retetelor erau asemeni imaginii din copilarie, iar eu voiam sa valorific si pulpa fructului. Ma gandeam ca uleiurile volatile din coaja de portocale erau prea puternice pentru gustul meu.
In alte retete, portocala trebuie sa stea atarnata deasupra alcoolului, intr-o sticla inchisa ermetic si dupa o anumita perioada de timp, se formeaza lichiorul. Greu de acceptat.
Cand in sfarsit am gasit o reteta franceza, in care se valorifica nu numai coaja, ci si sucul de portocala, am fost bucuroasa, dar a intervenit dificultatea procurarii alcoolului specific, de calitate.
In cele din urma, odata preparat, lichiorul a stat la macerat, in diferite etape, o luna si jumatate, iar acum va pot prezenta acest nou preparat din seria: prea multe portocale in casa!Din ingredientele de mai jos am facut 750 ml de lichior de portocale.
Se spala bine portocalele in apa calduta cu bicarbonat de sodiu, se clatesc cu apa rece, se sterg cu un prosop de hartie, dupa care se razuie prin razatoarea fina.
Dupa ce s-au razuit de coaja, portocalele se taie in jumatati si se storc de zeama.
Intr-un recipient care se poate inchide ermetic se amesteca bine toate ingredientele: coaja razuita, zeama de protocale, zaharul pudra, romul, cuisoarele si scortisoara, dupa care se lasa la macerat timp de 10 zile.
Dupa acest interval de timp, amestecul se filtreaza printr-o sita deasa prevazuta cu o panza de tifon dubla, se toarna intr-o sticla si se inchide ermetic.
Se lasa la macerat inca o luna, timp in care se va limpezi, iar ultimile ramasite de pulpa de portocala se vor ridica la suprafata. Cu un furtun mic, special se extrage lichidul limpede, se toarna intr-o sticla inchisa bine, se depoziteaza la frigider si se consuma cu moderatie, ca digestiv, sau ca adaos aromatizant la prajituri, muffins, creme...
Spalati bine portocalele, inainte de a le razui. Respectati intocmai reteta (ingrediente, dozare, preparare, macerare). Nu folositi rom alb, ci rom de culoarea chihlimbarului, de buna calitate. Pentru o buna filtrare, puneti si o panza de tifon dubla in sita deasa. Cand lichiorul s-a macerat si s-a limpezit, extrageti cu un furtun special numai lichidul limpede.
