Ciorba de burta dreasa cu smantana este una din ciorbele preferate ale romanilor si are o savoare greu de egalat si o textura cremoasa, catifelata. Este o ciorba de inspiratie otomana, cu diferenta ca pentru inacrire, turcii folosesc mai degraba lamaiem decat otetm iar ciorba nu este facuta cu zarzavaturi de supa.
Din ingredientele de mai jos a rezultat o oala de 4 l de ciorba.
Cum pregatim ciorba de burta:Este de preferat burta de vitel gata curatata, dar nu prefiarta, deoarece nu mai beneficiati de savoarea si gustul adevarat al ciorbei de burta. Chiar daca este alba si curata, pentru a indeparta orice miros neplacut, am pus burta intr-un vas incapator si am acoperit-o cu apa in care am dizolvat 1 lingura de bicarbonat de sodiu. Am lasat-o la frigider cam 2-3 ore, dupa care am spalat-o bine cu apa rece.
Intre timp am curatat si spalat bine zarzavaturile. Spalam si rasolul de vita.
Burta taiata in bucati marisoare (daca nu este deja taiata fidelute) se pune la fiert impreuna cu rasolul de vita, cateva boabele de piper, foaia de dafin, precum si o lingura de sare. Tot acuma puteti sa adaugati ceapa si radacinoasele. Ciorba de burta trebuie sa aiba suficient lichid si este indicat sa fiarba la foc mic, ca sa nu scada. Chiar si in oala sub presiune dureaza cel putin 2 ore.
Dupa ce burta si rasolul de vita au fiert, se scot din oala impreuna cu legumele si se lasa sa se racoreasca. Supa se strecoara in vasul in care vom face ciorba, indepartand boabele de piper si frunza de dafin. Dupa ce s-au racit, burta se taie fidelute (daca nu este deja taiata), de dimensiunea care ne place, iar carnea de vita se indeparteaza de pe os si se taie fasii subtiri (rasolul era fraged asa ca l-am rupt bucatele, nu prea mari).
Cui ii place, poate sa paseze legumele fierte si sa le adauge in ciorba. Eu nu am pus legumele fierte.
Burta taiata fidelute, carnea de vita taiata fasii subtiri se eventual legumele pasate se pun in ciorba si se lasa sa mai dea cateva clocote (2 minute). Am pus si maduva din os, la ciorba, deoarece ii da un gust foarte bun.
Se pregateste mujdeiul din usturoiul zdrobit si cateva linguri de apa foarte rece. Se adauga mujdeiul la ciorba si se potriveste de sare, piper si otet, dupa gust.
Unii obisnuiesc sa dea 1-2morcovi, prin razatoarea mica, si caliti in ulei sa-i adauge in ciorba, la sfarsit, pentru a-i da o culoare mai frumoasa. Nu recomand deoarece ii va schimba complet gustul, ciorba de burta devenind mai dulce.
Oricum, ciorba va avea pe deasupra, stelute de grasime, de la maduva din os iar dupa ce o vom drege, va fi foarte buna!Cum se drege ciorba de burta:Galbenusurile se pun intr-un castron si se bat impreuna cu smantana. Se dilueaza amestecul de smantana si galbenusuri cu cate un polonic de zeama fierbinte, amestecand bine de fiecare data. Continuam sa adaugam zeama din ciorba de burta fierbinte, pana simtim ca amestecul din castron s-a infierbantat. Amestecul rezultat se toarna in oala cu ciorba, amestecand energic. Dupa ce dregem ciorba, putem potrivi gustul ei, cu otet, la intreaga cantitate, dar la fel de bine poate s-o faca fiecare, in propria farfurie.
Cum servim ciorba de burta:Ciorba de burta se serveste neaparat fierbinte. Cine doreste ca ciorba sa fie mai consistenta, poate sa adauge suplimentar smantana si otet, dupa gustul fiecaruia. Sa nu uitam nici de ardeiul iute sau hreanul in otet, care se potrivesc de minune cu ciorba de burta. Optional, puteti presara deasupra, patrunjel verde tocat.
Pofta buna!Daca va place, puteti sa pasati (mixati) legumele fierte si sa le adaugati in ciorba. Daca doriti ca ciorba sa fie mai consistenta, puteti sa adaugati suplimentar smantana si otet, dupa gustul fiecaruia. Daca va place, serviti ciorba de burta cu ardei iute si/sau hrean in otet. Puteti orna ciorba cu patrunjel verde, tocat marunt. Pentru a indeparta orice miros neplacut, puneti burta intr-un vas cu apa, in care dizolvati 1 lingura de bicarbonat de sodiu, ca sa stea cca 2 ore, inainte s-o fierbeti. Recomand sa puneti hreanul doar atunci cand serviti ciorba de burta!
