Cred ca au trecut multi ani, vreo 15, de cand nu mai cumpar pateu de ficat. Il prepar singura in gospodarie. De data aceasta am avut ficatei de pui de la puii primiti de la soacra mea. Pui adevarati crescuti cu hrana adevarata. Pentru gustul mai deosebit am folosit condimentul meu preferat : mix de condimente cajun. Cel mai simplu,,suvenir de achizitionat cand sunt in vacanta, este un condiment mai deosebit, un ceai, o cafea. Cand ajung acasa, testez retete cu arome noi si savurez cafeluta sau ceaiul. De data aceasta, imaginatia culinara mi-a fost incitata de mixul de condimente si ierburi cajun. Auzisem de el, dar de folosit sau gustat niciodata. Cajun este un mix de ierburi si condimente folosit in bucataria creola din sudul SUA. Cajun este si denumirea stilului de gatit din zona respectiva. De data aceasta am incercat deliciosul condiment la prepararea pateului cu ficatei de pui. Pateul l-am servit familiei si prietenilor la masa de Paste. ,, Bunatati de PasteFicateii se curata de pielite si se tin timp de minim o ora in lapte. Ficatul marinat in lapte va ramane pufos la pregatire si cu un gust mult mai delicat. Se curata ceapa si usturoiul. Se toaca marunt. Caliti usor in uleiul amestecat cu unt ceapa si usturoiul. Se adauga ficateii scursi bine de lapte. Cand ficatul incepe sa se albeasca, se adauga coniacul, foile de dafin, otetul balsamic, condimentul cajun si se amesteca. Cand lichidul se evapora, trageti tigaia/vasul de pe foc. Scoateti din amestec foile de dafin. Transferati ficateii intr-un vas sau blender. Lasati sa se raceasca usor. Sarati. Piperati. Adaugati smantana. Daca ficatul este sarat la inceputul pregatirii, se intareste. Este mai delicios servit pufos. Blendati amestecul. Gustati si sarati/condimentati daca este nevoie. Se da pateul la rece si se serveste alaturat de legumele sau muraturile preferate. Noi am servit pateul cu ficatei de pui cu paine prajita, alaturat de ceapa verde si ceapa rosie.
Ficatul marinat in lapte va ramane pufos la pregatire si cu un gust mult mai delicat. Daca ficatul este sarat la inceputul pregatirii se intareste. Este mai delicios servit pufos. Regula de baza: la sfarsitul prepararii gustati mancarea si daca este nevoie, sarati sau condimentati.
