Aceasta este o garnitura excelenta alaturi de carnea de pui, preparata mai ales la gratar. Am preluat aceasta reteta, in urma cu mult timp, de la o fosta colega, stabilita de multi ani in strainatate si de atunci am facut-o adeseori, pentru ca este foarte buna si apreciata in familie.
Telina se curata de coaja, se spala, se taie in forma dorita (eu o tai sub forma de triunghiuri, cu grosimea de 4-5 mm) si se pune sa fiarba la aburi, timp de 15-16 minute.
Se aleg frunzele de patrunjel, se spala, se zvanta si se taie marunt.
Pentru sos, se curata ceapa, se spala, se taie foarte fin si se pune la calit cu ulei de floarea soarelui, la foc mic. Se adauga untul, taiat feliute, ca sa se topeasca mai usor.
Se curata usturoiul, se spala, se taie foarte fin si se pune si el in tigaie, sa se inmoaie, cu ceapa. Dupa 2-3 minute se adauga o lingura de mustar, se amesteca pentru uniformizare, dupa care se adauga supa concentrata. Se lasa la fiert, la foc mic, ca sa scada putin si intre timp se amesteca smantana cu faina, se subtiaza cu putina apa si apoi se toarna in tigaie, peste celelalte ingrediente. Se amesteca bine si dupa ce sosul se ingroasa, se mai lasa pe foc timp de 3-4 minute.
Telina fiarta la aburi se pune intr-un platou, se presara patrunjel tocat si alaturi se pune sosul. Aceasta garnitura se mai poate prezenta si intr-un bol in care s-a amestecat telina cu sosul si s-a presarat deasupra patrunjelul tocat.
Nu prajiti ceapa prea tare, ca sa nu se arda si sa devina amara, ci inmuiati-o doar putin si astfel ea va ramane dulce. Nu caliti ceapa in unt, ca sa nu se arda, ci in ulei. Adaugati untul, dupa ce s-a inmuiat ceapa. Nu este nevoie de condimente (sare si piper), pentru ca in mustar si in supa concentrata exista tot ce trebuie pentru ca sosul sa fie foarte gustos. Cine doreste ca sosul sa fie foarte fin, il poate mixa, dupa ce s-a racit.
