Coltunasii sunt o mancare ce-mi aminteste de copilarie, asa ca pentru a regasi gusturile de odinioara, mai fac si eu, din cand in cand, de post, sau de frupt, pentru ca sunt tare buni si ne plac mult.

Numiti, de-a lungul timpului si caltunasi, coltunasii pot avea diferite umpluturi si in acest caz se servesc ca: aperitive, fel principal, la masa de pranz, desert sau cina. Pe vremuri li se spunea caltuni, sau caltunasi, iar in Transilvania si Bucovina, denumirea lor, mai veche este de piroste. In Moldova, coltunasii se mai numesc si chiroste (la singular, chiroasca).

Coltunasii romanesti au corespondent si in bucataria internationala: pierogi (in poloneza), pelmeni (in rusa), manti (in turca), ravioli, tortellini, cappelleti...(in italiana). Acest preparat, cu diferite nume si sub diferite forme mai exista si in bucatariile: coreeana, kazaha, japoneza, chineza, mongoleza...

Pentru umplutura, ca branza sarata, am folosit cas sarat de oi si din ingredientele de mai jos mi-au iesit 40 de coltunasi cu un gust exceptional! Am socotit 5 portii de cate 8 coltunasi consistenti si satiosi.

Faina cernuta si aerata, amestecata cu sarea si grisul se framanta cu un ou si cu apa la temperatura camerei, adaugata putin cate putin, iar la urma si cu cele doua linguri de ulei de floarea soarelui, in asa fel incat sa rezulte un aluat elastic si potrivit de moale. Se inveleste aluatul intr-o folie alimentara si se lasa sa se odihneasca timp de 30 de minute.

Intre timp se prepara umplutura. Se faramiteaza branza si se amesteca bine cu cele doua oua, pana ce rezulta o umplutura omogena.

Dupa 30 de minute, se transfera aluatul pe planseta presarata cu faina, se mai framanta putin si se imparte in doua bucati. Din fiecare bucata se intinde, pe rand cate o foaie cu o grosime de 3-4 mm si se decupeaza din ea, cu o forma speciala, cercurile din care se vor face coltunasii. Cine nu are forma speciala de facut coltunasi, va decupa cercurile de aluat cu un pahar si le va lipi prin presare si apoi cu furculita.

Se ia cate un cerc de aluat, se intinde pe forma infainata (ca sa nu se lipeasca aluatul de ea) si se pune o lingurita de umplutura in mijloc. Se pliaza forma si se strange, pentru a lipi coltunasul format. Apoi se scoate coltunasul din forma si se depune pe planseta presarata cu faina, ca sa nu se lipeasca. Se procedeaza la fel pana ce se termina de umplut toate cercurile de aluat. Resturile de aluat ramase dupa decuparea cercurilor, se transforma in alta foaie si se procedeaza la fel, pentru umplerea coltunasilor.

Se pune o oala cu 4 litri de apa la fiert si cu 1/2 lingura de sare fina. Cand apa clocoteste, se iau coltunasii cu o spumiera umezita si se lasa in oala. Se pot pune cate 10-12 coltunasi odata la fiert si se intorc cu spumiera,din cand in cand, ca sa fiarba pe ambele fete, avand grija sa nu fie striviti. Coltunasii vor sta la fiert 12-15 minute si dupa ce se ridica la suprafata apei, se mai lasa inca 2-3 minute, dupa care se scot cu spumiera si se depun intr-un vas incapator, in care s-a turnat putin unt topit, sau ulei de floarea soarelui.

Pentru decor si ca sa nu se lipeasca intre ei, coltunasii vor fi stropiti cu ulei, in care s-au calit usor rondele de ceapa verde. Coltunasii mai pot fi decorati/unsi si cu pesmet rumenit in cateva linguri de ulei de floarea soarelui, sau in unt.

Coltunasii se servesc calzi, decorati dupa dorinta.

Inainte de a adauga oul si apa, faina (cernuta si aerata) trebuie amestecata foarte bine cu sarea si cu grisul. Aluatul odata preparat poate fi prelucrat imediat, pentru ca nu trebuie sa stea la dospit, dar este mai bine sa fie lasat sa se odihneasca timp de 30 de minute. Foaia de aluat nu trebuie sa fie foarte subtire, pentru ca se pot rupe coltunasii, dar nici prea groasa, pentru ca pot ramane tari si nefierti. Lipiti bine coltunasii, ca sa nu se desfaca la fiert. Eventual, puteti umezi cu apa marginile cercurilor, de jur-imprejur, inainte de a le lipi, prin presare. Puneti coltunasii la fiert numai dupa ce apa a inceput sa fiarba. Altminteri se vor lipi de vas. Cand puneti coltunasii in oala la fiert, diminuati putin intensitatea focului, ca sa nu se desfaca. Abia dupa ce i-ati pus pe toti in apa, puteti sa mariti putin flacara de la aragaz. Nu puneti prea multi coltunasi la fiert in oala, ca sa nu se lipeasca intre ei. Verificati, din cand in cind, cu grija, sa nu se lase coltunasii la fundul vasului, in timp ce fierb, ca sa nu se lipeasca. Dupa ce scoateti coltunasii cu spumiera din oala in care au fiert, stropiti-i pe toate fetele cu ulei/unt, ca sa nu se lipeasca intre ei. Ceapa pentru decor trebuie doar sa se inmoaie putin. Nu o prajiti, in nici un caz, pentru ca va fi amara si rea. La fel, daca vreti sa decorati coltunasii cu pesmet, rumeniti-l numai usor, ca sa nu se arda. si sa se amareasca.