Daca nu aveti timp sau pur si simplu nu aveti chef sa infasurati sarmale, atunci va recomand Varza a la Cluj sau sarmalele lenesului cum imi place mie sa le spun. Este o reteta simpla, foarte gustoasa si rapida de sarmale imprastiate, facuta mai in stil propriu. Se prepara foarte usor si fara prea mare efort!Pregatirea verzeiVarza murata se desface foaie cu foaie si se spala in apa rece, dupa care se pune la scurs, intr-o sita. Varza se toaca fasii subtiri, sau cum va place si se pune la calit intr-o cratita sau tigaie incapatoare, in care am pus in prealabil la incins, o lingura de untura (sau ulei de floarea soarelui). Varza se caleste cam 15-20 de minute, la foc mediu, amestecand mereu, pana ce incepe sa se inmoaie. Se opreste focul si se condimenteaza cu piper macinat dupa gust. Sare nu punem deoarece varza este deja sarata.
Pregatirea orezuluiSpalam bine orezul, din mai multe ape, dupa care il punem la fiert intr-un vas, in jumatate de litru de apa cu putina sare, cam 9-10 minute. Pastram o mica parte din orezul nefiert, pentru incorporat in carnea tocata. Oprim focul si punem orezul fiert la scurs, intr-o sita.
Pregatirea carniiSe curata ceapa, se spala si se toaca marunt. Intr-o tigaie se incinge 1 lingurita de untura (sau ulei de floarea soarelui) si se pune ceapa tocata la calit, la foc mic, pana ce devine ca sticla. Cand ceapa s-a inmuiat, adaugam rosia taiata marunt (eu am folosit suc de rosii) si o parte din orezul pe care l-am spalat bine, in prealabil. Lasam la calit cam 7-8 minute, dupa care oprim focul. Amestecam carnea cu compozitia de mai inainte si asezonam cu boia de ardei dulce, piper si sare, dupa gust.
Prepararea Verzei a la Cluj Pornim cuptorul si-l lasam sa se incinga bine, la 170-180 grade.
Intre timp luam o tava potrivita (sau un vas termorezistent daca avem) si o ungem bine cu putina untura (sau ulei de floarea soarelui). Intindem uniform 1/2 din cantitatea de varza calita si o tasam usor. Condimetam cu piper macinat.
Peste stratul de varza calita punem carnea tocata, pregatita anterior, intr-un strat uniform.
Deasupra stratului de carne punem orezul fiert, intr-un strat uniform. Cui ii place, poate sa puna suc de rosii, peste orez.
Peste stratul de orez punem varza ramasa si tasam usor. Condimetam cu piper macinat. Completam cu apa cat sa acopere varza.
Deasupra punem 2/3 din smantana si o intindem in strat uniform. Cealalta smantana o pastram pentru ornat, la sfarsit. In mod normal, la sarmale nu se pune smantana in compozitie, doar la servit.
Daca avem o cantitate mai mare pe care dorim sa o preparam, atunci alternam straturile de varza, carne si orez, pana ce terminam ingredientele. Neaparat, ultimul strat va fi de varza.
Se acopera tava cu folie de aluminiu si se pune in cuptorul deja incins, la foc mediu cca 40-45 min, ca sa fiarba, sa scada apa si sa se omogenizeze gusturile.
Se scoate folia de aluminiu si se mai lasa, la foc maxim, pana cand se rumeneste usor pe deasupra, cam 10-15 minute.
Oprim focul si lasam sa se racoreasca cam 10-15 minute dupa care se poate servi, cat inca mai este calda mancarea. Ornam desupra cu smantana ramasa si cu patrunjel tocat marunt.
Varza a la Cluj se serveste cu mamaliguta sau cu paine de casa, cu ardei iute, cui ii place si musai cu smantana sau iaurt, din belsug.
Pofta buna!Cui ii place, poate sa puna si un strat de afumatura: sunca de casa taiata in felii subtiri, kaizer, carnat afumat etc. Puteti folosi si alte condimente cum: ar fi cimbru, marar, chimen... Daca nu va place untura de porc sau nu aveti, folositi ulei de floarea soarelui. Daca nu aveti rosie, puteti folosi pasta sau suc de rosii. Cand serviti, puteti sa mai puneti smantana si preparatul va fi mult mai bun. Presarati deasupra patrunjel sau marar proaspat tocat, daca va place. Varza a la Cluj se serveste cu mamaliguta sau cu paine de casa si cu ardei iute, daca va place.
