Dincolo de tema generoasa a concursului, ramane cartoful, ca ingredient omniprezent in meniurile noastre, atat la amiaza, cat si seara (uneori, chiar si dimineata!). Hors concours, am facut acest borsulet cu cartofi si ceafa afumata, care a intrunit exigentele sotului (acrisor, consistent si cu afumatura) asa ca a fost foarte apreciat. Si inca mai este, pentru ca abia ieri l-am facut...
Pentru a acri, am folosit bors natural, umplut de mine in casa: https://www.retete/retete/cum-se-umple-borsul-83506.htmlDin ingredientele de mai jos am facut o oala de 5 litri de bors de cartofi, cu ceafa afumata.
Se curata morcovii, patrunjeii si telina, se spala, se taie si se pun la fiert, cu 3 litri de apa rece. Cand se formeaza spuma deasupra, se aduna si se arunca.
Intre timp se pregatesc celelalte ingrediente. Ceapa se curata, se spala, se taie marunt si se caleste la foc mic, in ulei suficient, ca sa nu se arda, ci doar sa se inmoaie si sa devina dulce.
Se spala rosia, se taie marunt si se caleste peste ceapa.
Ardeiul capia se spala, se curata de seminte si cotor, se taie julienne si se caleste si el peste ceapa si rosie. Se lasa legumele la foc mic, la calit inabusit, pana ce se inmoaie ardeiul capia.
Ceafa afumata se spala, se feliaza subtire si se pune la fiert in oala.
Cartofii se curata, se spala, se taie cubulete si se pun la fiert, in oala.
Se adauga in oala si legumele calite si se mai lasa la fiert inca doua-trei clocote, pana ce cartofii sunt aproape fierti.
Se alege, se spala si se taie marunt frunzele de patrunjel.
Cand cartofii sunt aproape fierti, se adauga borsul, pentru inca doua clocote si se condimenteaza cu sare si piper, dupa care se opreste focul de la aragaz, se presara patrunjel tocat, se pune capacul si se lasa sa se odihneasca inca 10-15 minute.
Dupa acest interval de timp, borsul se poate servi, cu ceapa rosie, sau cu ardei iuti, proaspeti, sau murati.
Nu caliti tare legumele, ca sa nu se arda si sa devina amare, ci inmuiati-le la foc mic, in ulei suficient si inabusit, ca sa se patrunda si sa devina dulci. Nu adaugati borsul decat atunci cand cartofii sunt aproape fierti. Condimentati cu sare si piper in ultimele 3-4 minute de fiert. Adaugati patrunjelul tocat la sfarsit, cand ati oprit focul de la aragaz. Inainte de servire, borsul trebuie sa stea sa se odihneasca 10-15 minute. Serviti borsul cu ceapa rosie, sau cu ardei iuti, proaspeti sau murati.
