Cele mai parfumate si mai bune fructe ale toamnei mi se par gutuile, asa ca este normal sa facem tot ce se poate pentru a le pune in valoare: dulceata, gem, peltea, compot..., in afara de prajituri si torturi aromate si delicioase.

Am ornat cu frisca naturala acest tort de gutui, parfumat si bun, iar rezultatul a fost un deliciu...

Gutuile se spala bine, se curata de coaja si se feliaza.

Intr-o tava pentru copt (sau intr-o cratita speciala) se pune untul taiat felii si se acopera cu 200 grame de zahar. Deasupra se pun feliile de gutui, radial, in cerc, de jur-imprejurul tavii, pentru a acoperi toata suprafata.

Se da tava la cuptorul preincalzit, la temperatura medie, pana ce se topeste zaharul, si feliile de gutui se inmoaie.

Intre timp se pregateste compozitia pentru blat.

Se separa albusurile de galbenusuri si se mixeaza cu zaharul, adaugat treptat si cu vanilia. Dupa ce s-a incorporat toata cantitatea de zahar si albusurile au crescut, se adauga, unul cate unul, galbenusurile si se mixeaza intruna. Se adauga, in ploaie faina si la urma. o lingura de ulei.

Cand feliile de gutui s-au inmuiat, se scoate tava din cuptor si se lasa la racorit. Dupa ce s-au racorit, se toarna compozitia pentru blat, avand grija sa patrunda peste tot in tava, se niveleaza si se da la cuptor, la foc mediu, pana ce se coace si se rumeneste, aproximativ 30-35 minute. Cand blatul s-a rumenit, se scoate tava din cuptor si se lasa sa se racoreasca.

Intre timp se prepara siropul din 4 linguri de zahar tos si 6 linguri de apa. Se da siropul la racorit si se adauga zeama de la 1/2 lamaie si coaja razuita de la toata lamaia.

Se toarna acest sirop peste blat si dupa 3-4 minute se desprinde blatul cu un cutit de marginile tavii si se rastoarna rapid si sigur pe un platou, sau pe suportul pentru torturi.

Se da tortul la racorit si intre timp se prepara frisca din 400 ml de smantana grasa naturala. Mai intai se mixeaza doar smantana, dupa care se adauga treptat, cele 3 linguri incarcate de zahar pudra si plicul de vanilie. Se mixeaza intruna, la viteza mare, pana cand frisca este suficient de tare si legata. Atunci frisca se da la frigider, pana ce tortul va fi rece si se va putea decora, dupa preferinta.

Se tine la frigider, pana la epuizare.

Curatati feliile de gutui de partea groasa si lemnoasa care inconjoara miezul fructului si semintele. Pentru blat, daca mixati bine albusurile si nu veti opri mixarea pana la terminarea compozitiei, nu va fi nevoie sa adaugati praf de copt. Nu legati tare siropul si lasati-l sa se raceasca inainte de a adauga zeama de lamaie. Pentru frisca folositi smantana grasa, de la separator, care este dulce, nu acrisoara, ca cea pentru gatit. Pentru frisca, smantana trebuie sa fie rece, scoasa din frigider si se va mixa tot la rece, ca sa nu se strice. Pentru frisca trebuie sa folositi zahar pudra, care contine amidon, ce ajuta la intarirea/legarea ei. Nu mixati smantana mai mult decat este cazul, ca sa nu se transforme in unt dulce. Nu decorati cu frisca inainte ca tortul sa fie complet racit.