Pentru ca mai aveam gutui in casa, mi-am propus sa fac o mancare mai speciala, care se prepara mai rar la noi, dar care, prin gustul dulce-acrisor, aminteste de mancarurile de pe alte meleaguri, unde condimentele si mirodeniile sunt la mare cautare.
Am facut, asadar, o mancare de piept de pui, cu garnitura de gutui, in sos caramel. Cine nu agreeaza gustul dulceag la felurile principale, poate prepara alt gen de sos, dar acesta mi se pare ca se potriveste cel mai bine, atat cu pieptul de pui, cat si cu gutuile. Deoarece gutuile sunt suficient de aromate, nu am folosit mai multe condimente.
In perioadele de post se poate face o mancarica de gutui, fara carne.
Se curata, se spala, se scurge de apa si se taie pieptul de pui, in bucati cu grosimea de 1,5 cm.
In vasul in care se va prepara mancarea se toarna uleiul si se pune untul feliat. Cand untul s-a topit, se adauga bucatile de piept de pui, care se tin la foc mic, pana ce se albesc si se patrund putin.
Intre timp se spala foarte bine gutuile, ca sa nu mai ramana puf, se sterg cu un prosop de hartie si se portioneaza in felii/bucati potrivit de mari si de groase. Nu se curata gutuile de coaja.
Dupa ce pieptul de pui s-a albit, se scoate din cratita, pe o farfurie si se pun gutuile sa se inmoaie putin in unt, la foc mic, acoperit. Se adauga din nou bucatile de piept de pui, se completeaza cu apa, care sa acopere ingredientele si se lasa vasul la fiert, la foc mediu.
Se prepara sosul caramel din 100 grame de zahar caramelizat, peste care se adauga 100 ml de apa. Se tine vasul cu sosul pe foc, pana ce se topeste zaharul caramelizat.
Cand pieptul si gutuile sunt fierte, se adauga sosul caramel si se condimenteaza cu sare, piper si oregano. Se mai lasa la fiert inca 4-5 minute.
Se amesteca (cu grija, ca sa nu se formeze cocoloase) 1 lingura de faina cu 100 ml de apa rece, adaugata treptat. Se toarna aceasta compozitie peste mancare si se mai lasa vasul pe foc inca 2-3 minute, cat sa se lege sosul. Apoi se opreste focul de la aragaz si mancarea poate fi servita, dupa ce se odihneste 10 minute.
Pentru ca untul sa nu se arda, trebuie sa adaugati si 2-3 linguri de ulei de floarea soarelui. Carnea de pui nu trebuie rumenita, ci doar sa se albeasca. Inmuiati doar putin feliile de gutui in untul in care s-a fript pieptul de pui. Feliile de gutui trebuie sa fie de 1,5-2 cm grosime, nu prea subtiri, ca sa nu se striveasca la fiert. Nu adaugati multa apa, la fiert, ci doar atat cat sa acopere ingredientele. Aceasta mancare se prepara repede si daca adaugati multa apa, nu va mai avea timp sa scada. Nu fierbeti prea mult mancarea, ca sa nu devina un terci. Feliile de gutui trebuie sa ramana intregi, ca sa fie aspectuoase. De aceea, este bine sa agitati cratita si sa nu amestecati in ea. Aveti grija sa nu se formeze cocoloase la amestecarea fainii cu apa, pentru legarea sosului. Dupa ce ati adaugat in mancare acest factor de ingrosare , nu mai tineti cratita pe foc decat 2-3 minute.
