Toamna, cand frunzele de vita de vie nu mai sunt bune iar varza inca nu s-a murat, delicioasele sarmale pot fi invelite si in foi de varza dulce, care se gaseste din belsug. Pentru ca sa putem rula sarmalele, frunzele de varza dulce trebuie oparite in prealabil, in apa fierbinte cu sare. Sarmalele au la baza carnea tocata amestecata cu orez si cu alte ingrediente, invelita, de regula, in foi de varza (proaspata sau murata), de vita de vie, hrean sau stevie etc. in forma de rulou. Daca dorim ca sarmalele sa fie de post, inlocuim carnea din umplutura cu ciuperci, soia, legume tocate si eventual pasat de porumb (crupe) in loc de orez. Cele cu pasat de porumb si hribi (uscati pe lespede, in cuptorul de paine), sunt preferatele mele, de cand eram copil. Erau specialitatea bunicii mele din partea mamei.
Din ingredientele de mai jos au rezultat 30 sarmale, ceva mai mari, deoarece am taiat frunzele de varza, doar in doua bucati.
Reteta romaneasca.
Mai intai se pregatesc frunzele de varza dulce, pentru sarmale. Intr-un vas potivit, se pune apa la fiert cu 3-4 linguri de sare de bucatarie. Se indeparteaza cotorul la varza si eventual un rand de frunze si se scufunda in apa fierbinte, cu ajutorul unei spatule. Pe masura ce se inmoaie, se indeparteaza foile de varza si se scot intr-un vas. Se scurg de apa si se lasa la racit. Se alege orezul, se spala bine, dupa care se pune intr-o sita la scurs.
Intre timp se curata ceapa, se spala bine si se toaca marunt. Se toarna uleiul intr-o tigaie si se pune ceapa la prajit. Dupa ce se inmoaie ceapa, se pune pasta de rosii si orezul si se lasa sa se caleasca impreuna, la foc mic, cam 10 15 minute, amestecand ca sa nu se prinda de fundul tigai. Se ia de pe foc si se lasa la racit. In loc de pasta de rosii, puteti folosi suc de rosii sau 2 rosii proaspete, daca doriti.
Dupa ce mixtul de ceapa, orez si pasta de rosii s-a racit, se amesteca cu carnea tocata si se omogenizeaza. Se pune sare, piper si boia dulce, dupa gust. Daca se doreste, se mai poate adauga 1-2 cepe crude, tocate marunt si/sau pasta de tomate, sau suc de rosii, in compozitie si se amesteca bine. Ceapa cruda adaugata, le va da sarmalelor un gust aparte. Daca doriti, puteti sa puneti si 1-2 oua, in compozitia pentru sarmale, ca sa lege mai bine. Eu nu am pus oua.
Dupa ce s-au racit, frunzele de varza se taie in doua sau in patru bucati, in functie de cat de mari sunt si se indeparteaza nervurile si cotoarele. Acestea, impreuna cu inima verzei , se taie marunt si se pun pe fundul vasului in care veti fierbe sarmalele, ca sa nu se afume. La fiert, se pot pune bucati de soric, de slanina afumata, sau orice alte afumaturi ca sa dea sarmalelor gust bun.
Umpleti frunzele de varza cu compozitia de mai sus, dar nu strangeti prea tare ca sa poata fierbe cat mai bine si sa nu se sparga. Asezati-le in vasul pregatit (vas de ceramica cu capac, vas de lut sau orice alt vas potrivit), iar deasupra puneti frunze de varza intregi sau taiate marunt. Turnati sucul de rosii si apa pana ce le acopera si puneti-le sa fiarba pe aragaz, pe plita sau la cuptor, la foc potrivit (mediu spre mic) ca sa nu iasa compozitia din ele. Deasupra puteti pune si un capac mai mic sau o farfurie (eventual de tabla) ca sa impiedice sarmalele sa se ridice la suprafata, sa fie mereu acoperite si sa fiarba bine. Daca scade apa, se mai adauga pentru ca sarmalele sa fie mereu acoperite. Dupa 1-2 ore se opreste focul (se gusta daca sarmalele sunt fierte!) si se lasa sa se raceasca cu capacul pus pe oala.
Daca doriti, puteti servi sarmalele cu smantana si mamaliguta.
Pofta buna!Puteti folosi boia de ardei iute, daca va place. Puneti 1-2 cepe crude si sarmalele vor avea un gust aparte. Pentru compozitie, in loc de pasta de tomate, puteti folosi 2-3 linguri de suc de rosii sau chiar 2 rosii proaspete. Aveti grija sa nu ardeti ceapa deoarece devine amara. Nu strangeti prea tare sarmalele, cand le modelati, ca sa nu se destrame la fiert. Daca frunzele de varza sunt mai groase sau au nervuri, presati-le cu dosul cutitului, fara sa le rupeti. Cand scade apa, mai adaugati, pentru ca sarmalele sa fie mereu acoperite, sa nu se usuce. Puteti servi sarmalele cu smantana si mamaliguta, daca va place. Daca doriti, puteti sa puneti 1-2 oua, in compozitia pentru sarmale, ca sa lege mai bine.
